17 février 2008
Triangles croustillants au chèvre et aux airelles - 0,85pt/pièce
Je vous avais déjà proposé mes bouchées apéro au chèvre et aux abricots et Clea, en publiant une recette de cigares aux cranberries, me rappelle ma recette de triangles croustillants version airelles.
Le principe est le même, seuls les ingrédients changent...
TRIANGLES CROUSTILLANTS AU CHEVRE ET AUX AIRELLES - 0,85PT/PIECE
Pour 12 pièces
Préparation: 10min - cuisson: 5min
0,85pt/pièce
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 60g de Chavroux Ligne et Plaisir
- 120g de fromage blanc 0%
- 80g d'airelles séchées
- sel, poivre
- ciboulette
Préparation :
- Mélanger le chèvre et le fromage blanc avec le sel, le poivre et la ciboulette.
- Ajouter les airelles.
- Découper chaque feuille de brick en 3.
- Garnir chaque morceau de brick d'environ 2CC de fromage et replier en forme de triangle.
- Déposer sur une feuille de cuisson et enfourner pour 5min à environ 200°.
- Surveiller la cuisson afin que les triangles dorent sans brunir.
- Servir aussitôt.
Il est également possible d'agrémenter ces triangles des quelques pistaches concassées...
13 novembre 2007
Triangles croustillants au chèvre et aux abricots - 0,85pt/pièce
J'adore l'apéro car on peut goûter à tout et se laisser tenter par toutes sortes de petites gourmandises...
Malheureusement, l'envie et la tentation nous font parfois prendre cet avant-goût pour un véritable repas et gare aux excès.
Pour éviter le piège des chips, voici de petites bouchées croquantes et onctueuses, sucrées et salées, gourmandes et légères.
Comme quoi avec un peu d'imagination tout est possible!
TRIANGLES CROUSTILLANTS AU CHÈVRE ET AUX ABRICOTS - 0,85PT/PIÈCE
Pour 12 pièces
Préparation: 10min - cuisson: 5min
0,85pt/pièce
Ingrédients:
-4 feuilles de brick
-60g de Chavroux Ligne et Plaisir
-120g de fromage blanc 0%
-8 petits abricots secs (80g)
-1petit oignon
-sel, poivre
-ciboulette
Préparation:
-Mélanger le chèvre et le fromage blanc avec le sel, le poivre et la ciboulette.
-Ajouter l'oignon émincé finement et les abricots coupés en petits morceaux.
-Découper chaque feuille de brick en 3.
-Garnir chaque morceau de brick d'environ 2CC de fromage et replier en forme de triangle.
-Déposer sur une feuille de cuisson et enfourner pour 5min à environ 200°.
-Surveiller la cuisson afin que les triangles dorent sans brunir.
-Servir aussitôt.
L'association du sucré et du salé fait toujours merveille avec le fromage de chèvre.
Il est dès lors possible de décliner ces triangles avec d'autres saveurs: chèvre et miel, chèvre et figue, chèvre et airelle etc. Mais aussi chèvre et noix, chèvre et tomate séchées et pignons...
J'ai fait cette recette avec des feuilles de brick mais la pâte filo garde malgré tout ma préférence: je la trouve meilleure et bien plus facile à manipuler.
Elle vous permet également d'économiser quelques calories puisque vous n'aurez besoin que d'une feuille et demi pour former 12 triangles (soit 0,7pt/pièce). Mais bon, il fallait bien vider le paquet qui traînait dans le frigo...
PS: Si vous avez des problème pour le pliage des triangles, voyez l'explication tout en images ici.
16 septembre 2007
Crème de chèvre à la ciboulette pour faire trempette - 0,5pt/pers
Pour l'apéro, les chips, petits fours et autres feuilletés, c'est délicieux mais pas top pour la ligne...
Restent les bâtonnets de crudités pour trempouiller.
La question est de savoir dans quoi.
La sauce cocktail, c'est un peu monotone et puis très gras et très calorique alors on évite et on choisit cette succulente crème de chèvre à la ciboulette pour faire trempette.
CRÈME DE CHÈVRE A LA CIBOULETTE POUR FAIRE TREMPETTE - 0,5PT/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 5min
0,5pt/pers
Ingrédients:
-50g de fromage blanc 0%
-50g de fromage de chèvre frais
-ciboulette
-sel, poivre
Préparation:
-Mélanger les deux fromages, assaisonner de sel, poivre et de ciboulette.
Voilà, c'est tout.
Il ne reste plus qu'a préparer les crudités ou les gressins.
D'autres idées de dip/trempette/tartinade:
-Au pesto
-A la tapenade
Deux recettes de grisini épicés:
-Au parmesan et au thym
-Au fromage et au piment de Cayenne
06 septembre 2007
Mini tomate-mozza pour l'apéro - 2pts/pers (0,33pt/pièce)
Je me suis toujours demandée comment les nations faisaient pour se choisir un drapeau. Certains arborent des armoiries, des sceaux ou des symboles liés à l'histoire-même du pays...
Pour ce qui est de l'Italie, je serais tentée de croire que le choix des couleurs a été inspiré par la cuisine typique du pays..
La preuve?
L'idée apéro que voici...
MINI TOMATE-MOZZA APÉRITIVES - 2PTS/PERS (0,33PT/PIÈCE)
Pour 24 pièces (environ) ou 4 personnes
Préparation: 15min
2pts/pers (0,33pt/pièce)
Ingrédients:
-1 boule de mozzarella light (125g)
-12 tomates cerises
-une poignée de feuilles de basilic
-1CS d'huile d'olive parfumée au basilic
-sel, poivre
-24 piques en bois ou cure-dents
Préparation:
-Découper la mozzarella en 24 cubes (ou +/- cubique selon votre talent à la découpe ... ;) )
-Faire mariner la mozzarella dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
-Découper chaque tomate cerise en deux.
-"Emballer" chaque cube de mozzarella marinée dans une feuille de basilic et piquer ce "paquet cadeau" sur un cure-dents.
-Piquer une demi tomate et disposer dans un petit bol.
Défaut d'historienne, je n'ai pas pu m'empêcher de vérifier l'histoire du choix du drapeau italien, pour ceux que cela intéresse, lire l'article sur Wikipédia (oui, je sais il y a mieux comme référence bibliographique mais au moins c'est tout public et disponible sur Internet).
10 juin 2007
Dip/tartinade/trempette au pesto et à la tapenade - 0,25pt/pers
Ces derniers jours, vous avez eu l'occasion de découvrir mes recettes de pailles apéritives au parmesan et au thym ainsi qu'au fromage et piment de Cayenne.
Ces grissini se démarquent des autres car ils sont épicés mais il est tout aussi délicieux d'utiliser des grissini natures à plonger avec gourmandise dans différents dips, tartinades et autres trempettes.
Les trempettes, rien de plus simple, ça se décline à l'infini: une peu de fromage blanc (ou de tofu soyeux comme chez Clea) et une saveur, on mélange et le tour est joué.
Cette fois-ci, voyage vers la Provence et le nord de l'Italie avec deux trempettes ensoleillées...
DIP/TARTINADE/TREMPETTE AU PESTO - 0,25PT/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 5min
0,25pt/pers
Ingrédients:
-50g de fromage blanc 0%
-1CC de pesto (verde)
Préparation:
-Mélanger le fromage blanc et le pesto.
-Verser dans une jolie verrine.
DIP/TARTINADE/TREMPETTE A LA TAPENADE - 0,25PT/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 5min
0,25pt/pers
Ingrédients:
-50g de fromage blanc 0%
-1CC de tapenade (noire)
Préparation:
-Mélanger le fromage blanc et la tapenade.
-Verser dans une jolie verrine.
Vous pouvez bien sûr faire vos propres grissini ou les trouver dans le commerce.
Pour ma part, j'aime beaucoup les grissini corti de chez Hema qui pourtant n'est pas un magasin alimentaire à la base. Le choix y est assez vaste et original: grissini nature, grissini à la farine intégrale, grissini napoletana aux tomates-basilic ou encore grissini genovese au basilic.
Comptez environ 30g de grissini par personne (soit 2,5pts/pers pour les grissini Hema).
09 juin 2007
Pailles apéro au parmesan et au thym - 1,5pts/4pièces
Je vous l'ai déjà dis, la semaine dernière, nous fêtions l'anniversaire de ma mère.
Pour l'occasion, je m'étais chargée de l'apéro dinatoire avec, entre autres, des pailles apéritives.
Je vous ai déjà fait partager la recette des pailles au fromage et au piment de cayenne, voici maintenant les pailles apéritives au parmesan et au thym.
PAILLES APERITIVES AU PARMESAN ET AU THYM - 1,5PTS/4PIECES
Pour une 50taine de pailles
Préparation: 20min - cuisson: 10min - repos: 1h
1,5pts/4pièces (20,5pts/recette)
Ingrédients:
-160g de farine (j'ai utilisé un mélange de moitié farine blanche, moitié farine complète)
-50g de beurre demi-écrémé bien froid (41%)
-60g de parmesan râpé
-1CC de jus de citron
-75ml d'eau glacée
-1 pincée de thym
-sel
Préparation:
-Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le thym.
-Ajouter le beurre coupé en morceaux.
-Mélanger le beurre et la farine à la fourchette jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois.
-Ajouter le parmesan, mélanger.
-Ajouter le jus de citron et l'eau glacée et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte).
-Filmer et laisser reposer 1h au frigo.
-Abaisser la pâte à 0,25 cm et découper des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur.
Torsader les languettes de pâte.
-Déposer les pailles côte à côte sur la plaque du four et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 10 min.
-Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin.
-Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.
Pour les pailles au fromage et au piment de cayenne, c'est par ici.
08 juin 2007
Pailles apéro au fromage et au piment de cayenne - 1,5pts/4pièces
Le 30 mai, nous fêtions l'anniversaire de ma mère.
Pour le menu, elle souhaitait avoir l'occasion de déguster une multitude de petites bouchées chaudes et froides en tous genres ainsi qu'un pain surprise.
Avec mon père, nous lui avons proposé d'organiser un apéro dinatoire. Je me suis chargée des petits fours et autres bouchées chaudes ainsi que des trempettes et mon père s'est occupé du pain surprise.
Comme d'habitude, j'avis prévu beaucoup trop: des feuillettés au thym et au noisette, des triangles à la ricotta et aux épinards, des mini-quiches, des mini tomates-mozza et enfin des pailles apéro au fromage et au piment de cayenne ainsi que des pailles au parmesan et au thym.
J'avais découvert cette recette de pailles apéritives au cours d'une émission de Josée di stasio diffusée sur TV5 l'hiver dernier et elle avait retenu mon attention car elle n'était pas à base de pâte feuilletée. Double avantage donc car la pâte feuilletée demande du temps et du beurre, deux choses dont je me passe aisément.
PAILLES APERITIVES AU FROMAGE ET AU PIMENT DE CAYENNE - 1,5PTS/4PIECES
Pour une 50taine de pailles
Préparation: 20min - cuisson: 10min - repos: 1h
1,5pts/4pièces (18,5pts/recette)
Ingrédients:
-160g de farine (j'ai utilisé un mélange de moitié farine blanche, moitié farine complète)
-50g de beurre demi-écrémé bien froid (41%)
-60g de fromage râpé 15%
-1CC de jus de citron
-75ml d'eau glacée
-1 pincée de piment de cayenne moulu
-sel
Préparation:
-Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le piment de Cayenne.
-Ajouter le beurre coupé en morceaux.
-Mélanger le beurre et la farine à la fourchette jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois.
-Ajouter le fromage, mélanger.
-Ajouter le jus de citron et l'eau glacée et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte).
-Filmer et laisser reposer 1h au frigo.
-Abaisser la pâte à 0,25 cm et découper des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur.
Torsader les languettes de pâte.
-Déposer les pailles côte à côte sur la plaque du four et enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 10 min.
-Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin.
-Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.
Pour les pailles au parmesan et au thym, c'est par ici.
05 novembre 2006
Madeleines apéritives aux olives
Ce soir, nous fêtons les 22ans de mariage de mes parents.
Pas un jubilaire exceptionnel donc mais une bonne occasion de faire un repas en famille.
Je me suis proposée d'apporter l'apéritif...
J'ai un peu farfouillé dans mes livres et de recettes et mes fiches culinaires découpée dans divers magazines pour trouver une idée originale qui changerait des traditionnels "chips", des trop sophistiqués "canapés" ou des "dips" de crudités en tous genres...
Je suis finalement tombée sur une recette de madeleines que j'ai choisi de décliner en version salée. Je vous livre ici ma recette improvisée sur le tas qui s'est avérée être très concluante.
MADELEINES APÉRITIVES AUX OLIVES
Pour environ 46 madeleines
Préparation: 20min - cuisson: 15min
1pt/pièce
Ingrédients:
-2 oeufs
-100ml de lait écrémé
-180g de farine
-10g de baking powder
-180g de beurre fondu
-120g d'olives noires et/ou verte dénoyautées
-sel, poivre
Préparation:
-Battre les oeufs en omelette avec le lait, le sel et le poivre.
-Ajouter la farine tamisée et la levure.
-Incorporer le beurre petit-à-petit et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-Ajouter les olives découpées en petits morceaux.
-Remplir les moules à madeleines aux 3/4.
-Enfourner à 180° pendant environ 15min, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées et dorées.
-Démouler les madeleines et laisser refroidir sur une grille.
Résultat:
Les madeleines sont gonflées, dorées et délicieuses. La saveur des olives est parfaite; ni trop forte, ni trop légère.
Par contre, il est assez périlleux d'assaisonner correctement la pâte; à améliorer au fil des tentatives...
Ces madeleines doivent également être délicieuses en accompagnement d'une ratatouille maison.
A venir: une version allégée des madeleines aux olives
