18 juin 2007
Tofu e zucchini alla parmigiana - 2pts/pers
Avant de m'envoler pour une semaine sous le soleil de Milan, je vous propose un classique italien revisité qui, même s'il n'est pas académique, vaut le détour.
Il s'agit d'une version tofu et courgette des aubergines à la parmesane (melanzane alla parmigiana).
Concrètement, il s'agit de faire des "étages" de sauce tomate, de lamelles tofu fumé, de lamelles de courgettes grillées et de levure maltée et de servir ce "gratin" avec du parmesan fraîchement râpé.
Un instrument indispensable pour réaliser toutes ces lamelles: la mandoline.
Quelques mots sur les ingrédients:
Même si ce plat à tout pour déconcerter les novices en matière de tofu et autres bizarreries, il n'en reste pas moins simple et très goûteux.
Le tofu fumé est semblable au tofu ferme "nature" mais à une saveur beaucoup plus prononcée qui rappelle celle de la viande, le goût "boisé" en plus. Une fois découpé en lamelles, il se comporte presque comme des plaques de lasagne.
La levure maltée permet d'apporter un goût de fromage tout en évitant d'utiliser des tonnes de mozzarella ou de gruyère (même allégé) sans apporter aucune calorie ni aucune graisse. Néanmoins, le parmesan a un goût inimitable (surtout lorsqu'il est frais), c'est pourquoi je le saupoudre juste avant de servir.
Si vous avez aimé la levure maltée, faites également un tour chez Clea qui l'utilise dans ses recettes.
Vous pouvez choisir de faire votre propre sauce tomate ou d'acheter une sauce tomate toute prête mais jetez alors un oeil aux ingrédients et choisissez une sauce sans sucre et si possible sans huile.
Vous trouverez tous les ingrédients mentionnés ici dans une boutique bio ou au Bio Planet (magasin bio du Colruyt) si vous êtes belge.
TOFU E ZUCCHINI ALLA PARMIGIANA - 2PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 30min - cuisson: 30min
2pts/pers
Ingrédients:
-800g de tomates pelées (ou concassée)
-160g de tofu fumé (Provamel)
-2 courgettes
-de la levure maltée
-40g de parmesan fraîchement râpé
-1CC de purée d'ail
-basilic, origan, thym, ...
-sel, poivre
Préparation:
-Préparer la sauce tomate avec l'ail et les épices de votre choix.
-A l'aide de la mandoline, détailler les courgettes en longues lamelles (lame épaisse) et les faire griller sur un grill en fonte ou au four ou à la poêle avec quelques pschitt d'huile.
-A l'aide de la mandoline, détailler le bloc tofu fumé en lamelles (lame moyenne).
-Dans un plat à gratin, disposer les aliments dans l'ordre suivant:
-sauce tomate
-courgette
-tofu
-courgette
-tomate
-levure alimentaire
-Recommencer cet enchaînement jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par une couche de sauce tomate recouverte de levure.
-Enfourner à 160° pour 30 à 40 min.
-Servir chaud avec du parmesan fraîchement râpé.
07 décembre 2006
Gratin onctueux de potimarron au chèvre et au miel - 1pt/pers
Potimarron encore, potimarron toujours... Après tout, pourquoi changer une équipe qui gagne?
Cette fois je vous propose une version gratin simplissime mais délicieuse et très réconfortante.
GRATIN ONCTUEUX DE POTIMARRON AU CHEVRE ET AU MIEL - 1PT/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 10min - cuisson: 20min
1pt/pers
Ingrédients:
-1000g de chair de potimarron
-60g de Chavroux Ligne et Plaisir
-3CS de miel (40ml)
-sel, poivre
-2 blancs d'oeufs
-levure maltée
Préparation:
-Peler et cuire le potimarron grâce à la technique du "pot de bonbon".
-Réduire la chair en purée avec le fromage de chèvre et le miel.
-Assaisonner.
-Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la purée de potimarron.
-Mettre dans un plat à gratin et saupoudrer de levure maltée.
-Enfourner à 180° pendant 10min et passer ensuite sous le grill pour dorer.
Résultat: un gratin moelleux et savoureux, presque un soufflé. Idéal pour se réchauffer et cocooner...
Remarque sur la levure maltée, elle permet dans ce cas de donner un petit goût de fromage râpé au gratin sans ajouter de calorie, ce qui n'est pas négligeable. De plus, elle apporte pleins de protéïnes et de vitamines dont la vitamine B12 qui permet la bonne santé des cheveux, des ongles et de la peau.
29 novembre 2006
Courge spaghetti gratinée à la bolognaise - 4pts/pers
Vous vous souvenez de ma recette de courge spaghetti à la sauce tomate, basilic et ricotta.
Après avoir été convaincue par cette première tentative, j'ai choisi de cuisiner mes spaghetti végétaux au gratin. Pour les accompagner j'ai préparé une bolognaise végétarienne à base de protéines de champignons (Quorn).
J'utilise souvent cette astuce pour remplacer la viande hachée qui est spécialement grasse et pas forcément bonne pour la santé. La plupart des invités ne se rendent pas compte qu'il n'y a pas de viande dans leur bolognaise alors n'hésitez pas, testez et vous verrez... Pour plus d'information sur les produits Quorn, rendez-vous sur leur site.
Pour vous donner une idée voici les infos nutritionnelles comparées de la viande hachée et du Quorn:
QUORN (pour 100g): 94kcal et 2g de lipides soit 2pt/100g
HACHE DE BOEUF(pour 100g): 250kcal et 13g de lipides soit 7pt/100g
GRATIN DE COURGE SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE VÉGÉTARIENNE - 4PTS/PERS
Pour 3 personnes
Préparation: 15min - cuisson: 20min
4pts/pers
Ingrédients:
-1 courge spaghetti
-3 "pschitt" d'huile
-300g de Quorn haché
-400g de tomates pelées au basilic (400g) ou des tomates pelées et du basilic
-1 oignon
-1CC de purée d'ail
-6CS (90ml) de crème fraîche liquide (j'ai utilisé de l'Alpro Soja Line S à 5%)
-60g de fromage râpé 15%
Préparation:
-Couper la courge spaghetti en deux et la faire cuire au micro-onde en 2x 5min en la retournant à mi-cuisson.
-Pendant ce temps, faire revenir la "viande" hachée avec l'oignon émincé dans 3 "pschitt" d'huile.
-Ajouter la sauce tomate avec la purée d'ail, assaisonner et laisser mijoter.
-Détacher les spaghetti végétaux et les disposer dans un plat à gratin.
-Napper de sauce bolognaise, de crème et recouvrir de fromage râpé.
-Mettre sous le gril du four un dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
-Servir chaud.
La version gratin est tout aussi délicieuse que la version à la sauce tomate bien que plus nourrissante. Une bonne manière de faire différemment à partir des mêmes ingrédients.
28 novembre 2006
Légumes rôtis à l'érable - 1pt/pers
Je suis une vrai adepte des légumes, je ne les considère pas tant comme accompagnement que comme plat, il m'arrive d'ailleurs souvent de les manger seuls ou avec un simple féculent.
La recette qui suit met en scène un "légume oublié" que j'ai eu l'occasion de découvrir lorsque je vivais en Angleterre, il s'agit du panais.
Le panais (parsnip
en anglais) est un légume racine de la même famille que la carotte, c'est un
légume "sucré" qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux et avec un petit
goût de noisette.
Pour bien le choisir il doit être ferme, de petite taille et d'un beau blanc crémeux. Entier, il se conserve jusqu'à 4 semaine dans le bac à légume du réfrigérateur.
Le panais n'a pas
besoin d'être pelé mais il doit être taillé à la dernière minute car il a
tendance à noircir.
On le cuisine comme les carottes, cru ou cuit, on peut
également en faire de la purée avec des pommes de terre.
Les Anglo-saxons n'hésitent pas à l'utiliser en version sucrée.
J'ai choisi de cuisiner le panais avec d'autres légumes d'hiver et j'ai choisi la moutarde et le sirop d'érable pour en relever les saveurs.
LÉGUMES D'HIVER RÔTIS A L'ÉRABLE - 1PT/PERS
Pour 4 pers (en accompagnement)
Préparation: 15min - Cuisson: 1h
1pt/pers
Ingrédients:
-300g de pomme de terre
-3 panais
-6 carottes
-300g de courge (potiron, potimarron, ...)
-1 oignon
-1/2CC de purée d'ail
-1/2 orange
-1CS de moutarde
-1CS de moutarde à l'ancienne
-2CS (30ml) de sirop d'érable
-romarin
Préparation:
-Laver les pommes de terre et couper les en morceaux avec la peau.
-Détailler les panais, les carottes et la courge en morceaux.
-Émincer l'oignon.
-Mettre tous les légumes et les pommes de terre dans un plat couvert allant au micro-onde avec un fond d'eau.
-Ajouter la purée d'ail, saler et poivrer.
-Faire cuire 10min au micro-onde à couvert.
-Dans un bol, mélanger le jus d'1/2 orange avec les moutardes, le sirop d'érable et le romarin.
-Napper les légumes une fois sortis du micro-onde.
-Enfourner à 180° pour 50min.
Les légumes sont délicieux, tendres et savoureux. Les moutardes, le sirop d'érable et le jus d'orange se marient à merveille pour enrober les légumes. Un mélange sucré-salé délicat des plus réussi!
J'ai accompagné cette recette d'une mignonette de porc grillée, une belle alliance.
D'autres recettes de panais sur la toile:
en version salée:
-Gratin de pomme de terre et panais
-Velouté de panais à la ciboule
-Potage au panais, gingembre et cannelle
-Soufflé de panais à l'oseille
-Compotée de panais et de datte
-Frites de panais caramélisées au miel et aux épices
-Epicées de légumes racines en cocotte
-Gigotin d'agneau lardé au romarin et légumes racines braisés
en version sucrée:
-Gâteau de panais façon carrot cake
d'autres recettes de légumes à l'érable:
-Légumes racines rôtis à l'érable
26 novembre 2006
Spaghetti végétaux de courge, sauce tomate-basilic et ricotta - 1pt/pers (record battu!)
Après avoir vu fleurir sur tous les blogs de nombreuses recettes de courge et après avoir moi-même essayer de multiples recettes de potimarron, j'ai jeté mon dévolu sur la courge spaghetti.
J'étais intriguée par cette courge mutante jaune dont la chair se détache en filaments ou spaghetti végétaux.
J'ai fait le tour des épiceries et autres légumiers de mon quartier avant de trouver une courge spaghetti en grande surface.
J'ai commencé par m'informer sur ce cucurbitacée avant de me risquer à la cuisiner.
La courge spaghetti est de forme sphéroïdale et pèse environ 2kg, elle est de couleur crème ou jaunâtre. Sa chair peut se manger crue râpée ou cuite et ressemble alors à des vermicelles. On peut la cuire au four, à l'eau, à la vapeur ou encore au micro-onde.
J'ai opté pour le cuisson au micro-onde (la plus pratique et la plus rapide selon moi) avant de la cuisiner accompagnée d'une sauce aux tomates, au basilic et à la ricotta.
SPAGHETTI VÉGÉTAUX DE COURGE A LA SAUCE TOMATE, BASILIC ET RICOTTA - 1PT/PERS
Pour 3 personnes
Préparation: 15min - cuisson: 10min
1pt/pers
Ingrédients:
-1 courge spaghetti
-1 boîte de tomates pelées au basilic (400g) ou des tomates pelées et du basilic
-1 oignon
-1CC de purée d'ail
-3 "pschitt" d'huile
-90g de ricotta
Préparation:
-Couper la courge spaghetti en deux et la faire cuire au micro-onde en 2x 5min en la retournant à mi-cuisson.
-Pendant ce temps, laisser mijoter la sauce tomate avec la purée d'ail et l'oignon émincé, assaisonner.
-Détacher les spaghetti végétaux à la fourchette et les faire poêler avec 3 "pschitt" d'huile.
-Dresser les spaghetti dans les assiettes, napper de sauce tomate et poser une cuillère à soupe de ricotta avant de servir.
Voici un repas complet pour 1pt/pers, je crois que j'ai battu un record!
Voir aussi ma recette de gratin de courge spaghetti à la bolognaise.
D'autres recettes de courge spaghetti sur la toile:
-Courge spaghetti à la provençale
-Courge spaghetti, tomate et pignons
-Courge spaghetti à la bolognèse ou à la carbonara
-Courge spaghetti aux abricot et au cari
-Courge spaghetti et champignons
-Courge spaghetti sauce jambon roquefort
-Courge spaghetti à la carbonara
-Courge spaghetti au pesto et au poulet
-Confiture de courge spaghetti
-Gratin de courge spaghetti au curry
-Courge spaghetti sauce aux bolets
-Courge spaghetti en sauce tomate
-Courge spaghetti à la fourme d'ambert (Sucré salé)
-Spaghetti végétal à l'amatriciana
-Courge spaghetti façon cacio e pepe (Beau à la louche)
03 novembre 2006
Ratatouille double tomate - 0pt/pers
Après une semaine d'excès italien en tous genres, retour à une cuisine plus légère pour rattraper les écarts...
Au programme, une recette pleine de soleil avec les tous derniers légumes d'été, j'ai nommé: la ratatouille double tomate.
C'est Audrey et sa petite cuisine qui m'ont donné envie de sortir de mes "potironades" grâce à son billet "Petite assiette de légumes pour profiter encore de l'été".
Je fais toujours ma ratatouille sans aubergine mais avec double ration de tomate parce que les aubergines, on n'aime pas trop ça par contre les tomates, on est fan!
Je ne sais pas si on a encore le droit d'appeler cette recette "ratatouille" ou si il est préférable d'utiliser le nom de "poêlée provençale" ou autre, je suis ouverte à toutes les suggestions...
La recette qui suit est une recette toute simple et sans prétention, la seule difficulté réside dans le fait de devoir émincer tous les légumes.
RATATOUILLE DOUBLE TOMATE - 0pt/pers
Pour 2 ou 3 personnes
Préparation: 20min - Cuisson: 45min
0pt/personne
Ingrédients:
-2 courgettes
-3 poivrons (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
-2 tomates
-1 boîte de tomates pelées (400g), tomates italiennes (parfumées au basilic)
-1 oignon
-1cc de purée d'ail
Préparation:
-Couper les poivrons en lamelles, les courgettes en dés et émincer les oignons.
-Peler et épépiner les tomates.
-Mettre tous les ingrédients dans un wok avec 1cc de purée d'ail. Mélanger et couvrir.
-Laisser mijoter 30min en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.
-Ajouter la boîte de tomate et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 15min.
-Assaisonner et déguster!
Quelques précisions ...
-J'utilise un wok anti-adhésif avec couvercle (acheté chez Ikéa) ce qui me permet de ne pas utiliser un atome de graisse pour cette recette puisque les légumes n'attachent pas et que la vapeur reste dans le wok grâce au couvercle.
-Si vous utilisez des tomates pelées nature, pensez à ajouter des herbes (basilic, origan, thym, laurier, ... au choix).
-Vous pouvez bien sûr utiliser de l'ail en gousse, j'ai choisi la purée pour sa longue conservation et sa facilité d'utilisation.
Cette ratatouille est encore meilleure le lendemain, c'est là tout le secret des plats mijotés!
Une recette à 0 point, pourquoi se priver? Bon appétit!
PS: J'aime cette ratatouille nature mais elle est idéale avec du riz, des pommes de terre ou comme sauce sur des pâtes. On peut également l'utiliser en gratin avec du poisson.
PS2: Ouh la la, il est temps que je trouve une meilleure lumière pour faire mes photos le soir parce que là c'est tellement fluo que ça fait peur...
24 octobre 2006
Wok de potiron - 0pt/pers
Après avoir réaliser mes soupes d'Halloween il me restait quelques dés de potiron, du blanc de poireau émincé et quelques lamelles d'oignon. Je déteste jeter alors hop, dans mon wok pour une délicieuse poêlée santé à 0 point. A décliner avec toutes sortes de légumes.
WOK DE POTIRON, POIREAU ET OIGNON
Pour 1personne
Préparation: 10min - cuisson: 10min
0pt/pers
Ingrédients:
-100g de chaire de potiron coupée en dés
-100g de blanc de poireau émincé
-1/2 oignon
-3 "pchitt" d'huile (vaporisateur)
Préparation:
-Le plus fastidieux, c'est de tout émincer. Pour peler le potiron, voir la technique du "pot de bonbon".
-Chauffer un wok anti-adhésif avec couvercle à blanc pendant 2-3min.
-Pchitter l'huile, remettre le couvercle et laisser chauffer une bonne minute.
-Ajouter les légumes émincés et mélanger durant pendant 1min. Saler, poivrer, épicer à souhait.
-Remettre le couvercle et continuer la cuisson en remuant de temps en temps.
-Compter environ 10min de cuisson mais surveiller l'aspect des légumes.
A servir avec du riz blanc ou des nouilles (précuit(es)) à ajouter au wok quelques instants avant la fin de la cuisson (à comptabiliser, environ 4points).
Idéal pour accompagner une papillote de poisson par exemple.
Résultat: Des légumes croquants et des cubes de potiron très tendres.
Une assiette haute en couleur, en saveur et en vitamines pour 0pt, que demander de plus...
