19 septembre 2007
Lime curd - 0,3pt/1CS
Le lemon curd aujourd'hui, tout le monde connaît, ce n'est plus vraiment original mais cela reste délicieux et puisqu'il est possible de la faire sans beurre, pourquoi se priver...
Pour changer, on peut opter pour le lime curd, un peu plus exotique.
Personnellement, en tant que grande fan du citron, j'aime que le curd soit très acide, libre à vous d'adapter la quantité de sucre à votre goût.
LIME CURD - 2,25PTS/180g, soit 0,3PT/1CS (30g)
Pour 180g de curd environ
Préparation: 15min - repos: 1h
2,25pts/150g, soit 0,3pt/1CS (30g)
Ingrédients:
-120ml de jus de citron vert (soit le jus de 4 ou 5 limes)
-1CC de fécule de maïs
-4CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 60g de sucre)
-1oeuf
Préparation:
-Presser les citrons verts jusqu'à obtenir 120ml de jus environ, rectifier avec un peu d'eau si nécessaire.
-Mélanger le jus, la fécule de maïs et l'édulcorant.
-Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe.
-Ajouter l'oeuf battu et remettre sur le feu 1min sans cesser de mélanger.
-Bien mélanger et mettre en pot. Ce lime curd se conserve une petite semaine au frigo.
Remarque: En cas de grumeaux, n'hésitez pas à donner un coup de mixer-plongeur dans le curd avant de le remettre quelques instants sur le feu.
Vous vous demandez avec quoi déguster votre curd. Laissez parler votre imagination... Il fera fureur étaler comme de la confiture sur les tartines du petit déjeuner, sur des crêpes ou pour farcir une génoise.
D'autres idées de curd:
-Cinnamon curd - 1pt/1CS
-Lemon curd - 0,3pt/1CS
24 mars 2007
Crème au chocolat façon jelly - 1pt/part
Depuis la sortie du livre de Clea, la blogosphère culinaire regorge de recettes à base d'agar-agar qui ont l'air plus délicieuses les unes que les autres... Personnellement, je n'ai pas encore l'ouvrage de Clea mais j'ai plein d'idées... même si cela reste modeste en comparaison à lncharlotte du blog Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte.
Cette recette est toute simple, délicieuse est vraiment light, ce qui est comble pour un dessert au chocolat.
Je ne sais pas trop quel nom lui donner car il ne s'agit pas vraiment d'un flan, pas vraiment d'un yaourt, ni vraiment une crème puisqu'il s'agit en fait de lait chocolaté gélifié grâce à l'agar agar...
CREME AU CHOCOLAT FACON JELLY - 1PT/PART
Pour 6 parts
Préparation: 10min - repos: 2h
1pt/part
Ingrédients:
-500ml de lait écrémé
-30g de chocolat
-15g de cacao (Can Kao)
-3CS d'édulcorant en poudre (soit l'équivalent de 45g de sucre)
-1 sachet de 2g d'agar-agar (en magasin bio, épicerie asiatique ou Bio-line pour les belges)
Préparation:
-Faire fondre le chocolat dans le lait à feu doux. Le chocolat doit fondre sans bouillir.
-Une fois le chocolat fondu, ajouter le cacao et l'agar agar en pluie.
-Laisser frémir 1 à 2min et verser dans 6 ramequins.
-Laisser prendre au frais 2h minimum avant de servir.
-Servir démoulé ou en verrine, au choix.
Voilà, avec cette recette, vous avez le principe de base, déclinable à l'infini et en quelques minutes à peine alors n'hésitez pas à vous lancer: un dessert au chocolat pour 1 tout petit point, cela ne se refuse pas!
PS: Merci de Clea de nous encourager dans cette voie.
10 mars 2007
Lemon curd - 0,3pt/1CS
Le lemon curd aujourd'hui, tout le monde connaît, ce n'est plus vraiment original (au contraire de mon précédent Cinnamon curd) mais cela reste délicieux et puisqu'il est possible de la faire sans beurre, pourquoi se priver...
Personnellement, en tant que grande fan du citron, j'aime que le curd soit très acide, libre à vous d'adapter la quantité de sucre à votre goût.
LEMON CURD - 2,25PTS/180g, soit 0,3PT/1CS (30g)
Pour 180g de curd environ
Préparation: 15min - repos: 1h
2,25pts/150g, soit 0,3pt/1CS (30g)
Ingrédients:
-120ml de jus de citron (soit le jus de 2 ou 3 citrons)
-1CC de fécule de maïs
-4CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 60g de sucre)
-1oeuf
Préparation:
-Presser les citrons jusqu'à obtenir 120ml de jus environ, rectifier avec un peu d'eau si nécessaire.
-Mélanger le jus, la fécule de maïs et l'édulcorant.
-Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe.
-Ajouter l'oeuf battu et remettre sur le feu 1min sans cesser de mélanger.
-Bien mélanger et mettre en pot. Ce lemon curd se conserve une petite semaine au frigo.
Remarque: Si vous craignez la formation de grumeaux, n'hésitez pas à donner un coup de mixer plongeur dans le curd avant de le remettre quelques instants sur le feu.
Vous vous demandez avec quoi déguster votre curd. Laissez parler votre imagination... Il fera fureur étaler comme de la confiture sur les tartines du petit déjeuner, sur des crêpes ou pour farcir une génoise.
Jetez aussi un oeil à mes bouchées-tartelettes au lemon curd et hundred and thousand.
Voir aussi: Cinnamon curd
18 janvier 2007
Mousse au chocolat au tofu - 2,5pts/pers
Cette mousse au chocolat un peu particulière est le fruit d'une erreur... Une erreur qui m'a plutôt souri puisque cette mousse est absolument délicieuse en plus d'être light et diététiquement correcte (pas de cholestérol puisque pas de jaune d'oeuf).
A la base, je voulais réaliser la "mousse au chocolat sans" de Clea mais en cherchant le tofu soyeux, je me suis plantée. En fait, j'ai découvert qu'il existe différents types de tofu soyeux, j'ai du choisir entre du tofu soyeux (silken)soft, medium, firm, extra firm de la gamme Mori-nu; j'ai pris du silken-firm tofu et je me suis visiblement trompée étant donné que je n'ai pas eu la chance d'y découvrir d'aussi "belles bulles" que Valérie Cupilard (qui est à la base de la recette). J'ai obtenu une "mousse" qui avait plus l'air d'une crème, en fait la texture est parfaite pour fourrer un gâteau roulé par exemple (à retenir donc).
Pour finalement obtenir de la mousse, j'ai ajouté 1 blanc d'oeuf battu en neige et le résultat fut divin tout en étant moins calorique qu'une mousse réalisée uniquement à base de tofu soyeux.
Pour ceux ou celles qui voudraient réaliser cette mousse d'après la recette originale exclusivement au tofu soyeux (le bon, cette fois, celui qui à l'air d'un flan mou), faites un petit tour chez Clea et chez Valérie Cupilard.
Bon, allons-y pour la recette finale (après rattrapage):
MOUSSE AU CHOCOLAT AU TOFU - 2,5PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 10min - repos: 3h
2,5pts/pers
Ingrédients:
-200g de tofu soyeux ferme (Silken tofu firm, Mori Nu)
-60g de chocolat à pâtisser
-5cl de lait
-10g de Can Kao (cacao de la marque Canderel)
-2CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 30g de sucre)
-1blanc d'oeuf
Préparation:
-Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
-Mixer le tofu avec le chocolat fondu, le cacao et l'édulcorant jusqu'à obtenir la texture d'une crème (2-3min).
-Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
-Incorporer délicatement le blanc en neige dans la crème au chocolat.
-Verser dans 4 ramequins et placer au frais pour 3h min (l'idéal étant une nuit).
08 décembre 2006
Cinnamon curd - 1pt/1CS (30g)
Vous connaissiez le traditionnel lemon curd, puis vint le lemon curd sans beurre pour le plus grand bonheur de ceux et elles qui se doivent de faire attention à leur ligne...
Vous avez peut-être eu l'occasion de découvrir une variante d'orange curd ou autre mais voici venu le cinnamon curd. Une véritable merveille! A tel point que je me demande comment je faissais avant...
Cette recette improvisée est une vrai réussite; bon, je n'ai rien n'inventé puisque le curd est une recette traditionnelle mais j'avais envie de la chaleur et de la douceur des épices plutôt que de la pointe acidulée du citron et j'ai donc "inventé" ce délicieux cinnamon curd.
A la base, le curd se prépare avec du jus de fruit, il me fallait donc une base liquide en plus de la cannelle, j'ai opté pour du sirop d'érable car sa saveur se marie bien avec la cannelle.
CINNAMON CURD - 5PTS/150g, soit 1PT/1CS (30g)
Pour 150g de curd
Préparation: 15min - repos: 1h
5pts/150g, soit 1pt/1CS (30g)
Ingrédients:
-60ml de sirop d'érable
-60ml d'eau
-1CC de fécule de maïs
-1CC de cannelle
-1oeuf
Préparation:
-Mélanger le sirop d'érable, l'eau, la fécule de maïs et la cannelle.
-Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe.
-Ajouter l'oeuf battu et remettre sur le feu 1min sans cesser de mélanger.
-Bien mélanger et mettre en pot. Ce cinnamon curd se conserve une petite semaine au frigo.
Ce cinnamon curd est D-E-L-I-C-I-E-U-X!!! A manger à la petite cuillère ou à utiliser sur un fond de tarte etc...
Je pense qu'il fera fureur dans mes paniers de Noël...
PS: Vous avez remarqué mes petits pots, ils sont bien pratique car de petit format (200ml) et avec un couvercle à vis. Idéal. En fait, il s'agit des pots de ma yaourtière. Je les trouvais tellement pratiques que j'en ai commandé un lot supplémentaire. Si vous souhaitez en acquérir, faites un tour ici si vous êtes en France
(15€ pour 8 pots) ou ici si vous êtes en Belgique (9,99€ pour 8 pots).
La recette par Marie Laure sur le site Ô délices et sur Bernie's crumble.
