10 mars 2008
Carrot cake - 2,5pts/part
Vous l'avez déjà constaté, j'aime faire des mélanges bizarres...
J'aime le cake au potiron et au chocolat ou aux noix et je raffole du carrot cake, ce gâteau typiquement british.
Malheureusement, les versions que j'ai trouvé jusqu'ici contenaient toute une quantité de beurre ou d'huile faramineuse, approchant les 250ml, y compris la fameuse recette de Pascale ou celle de Rose Bakery.
Finalement, en farfouillant chez Fat free vegan kitchen, j'ai trouvé cette recette de muffins aux carottes.
J'ai testé, j'ai adoré! Voici sa recette, sans matière grasse, avec de la compote et du yaourt et avec les conversions adéquates.
CARROT CAKE - 2,5PTS/PART
Pour 12 parts
Préparation : 20min - cuisson : 15-20min
2,5pts/part (2pts/part sans les raisins)
Ingrédients :
- 250g de carottes
- 100g de raisins secs (facultatif)
Ingrédients secs :
- 250g de farine grise
- 60g de cassonade ou de sucre roux
- 1CC de baking powder
- 1CC de Bicar
- 1CC de cannelle
- 1/2CC de gingembre
- 1/2CC de muscade
- 10g de graines de lin (facultatif)
- 1 pincée de sel
Ingrédients humides :
- 125g de sirop de riz
- 70g de compote de pomme
- 60g de yaourt
- 50ml d'eau
- quelques gouttes de vanille
Préparation :
- Peler et râper les carottes.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides.
- Combiner les deux préparations et mélanger juste pour amalgamer. Laisser des grumeaux, ce sont eux qui assurent le moelleux.
- Ajouter les carottes et les raisins si désiré.
- Disposer dans un moule ou dans des caissettes à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°.
Pour un accent plus US, on peut couvrir le gâteau d'un glaçage à base de cream-cheese ou de sucre glace et de jus de citron (glaçage royal).
REM: Le sirop de riz est un sirop de céréale qui permet de remplacer le sucre. On le trouve en magasin bio ou alternatif (voir bonnes adresses). On peut lui substituer du miel ou un autre sirop de type sirop d'agave, sirop de blé.
Retrouvez cette recette dans le numéro de février de Save my Brain, le magazine féminin culturel et détourné.
22 octobre 2007
1 AN ! Cake au potiron, flocons d'avoine et noix - 2pts/part - bis repetita
Et oui, 1 an déjà!
1 an de recettes, 1 an de découvertes, 1 an de plaisir à cuisiner et à innover... Et pourtant, pour cet anniversaire, point d'innovation mais une déclinaison de ma première recette postée sur ce blog: le moelleux au potiron, aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat.
Cette fois, j'ai décliné cette recette version cake et avec des noix plutôt que du chocolat. Un résultat parfait!
Ce cake a une texture parfaite grâce à la purée de potiron et aux flocons d'avoine.
En ce qui concerne les saveurs, il rappelle un peu le carrot cake puisque j'ai choisi d'y mettre de la cannelle, de la muscade et du gingembre.
D'un point de vue nutritionnel, c'est un en-cas ou un dessert idéal: pas de graisse mais de la compote de pomme et du potiron, quelques noix malgré tout pour les acides gras, très peu de sucre, des fibres...
Bref, J'ADORE!!!
CAKE AU POTIRON, FLOCONS D'AVOINE ET NOIX - 2PTS/PART
Pour 16 parts
(environ 60g/part)
Préparation: 20min - cuisson: 30min
2pts/part
Ingrédients :
-200g de chair de potiron écrasée en purée
-60g de sucre roux
-4CS d'édulcorant de cuisson en poudre (soit l'équivalent de 60g de sucre)
-2 oeufs
-2 blancs d’œufs
-150g de compote de pomme (soit l’équivalent d’une grosse pomme)
-125g de farine complète
-150g de flocons d’avoine
-1/2 CS de cannelle en poudre
-1CC de muscade
-1CC de gingembre
-15g de baking powder
-50g de noix (un mélange de noix, noisette, amande, cajou, ...)
Préparation :
-Préchauffer le four à 180°.
-Mélanger la purée de potiron avec le sucre, les 2 jaunes d'œufs et la compote de pommes. Bien travailler au batteur.
-Ajouter à la farine, les flocons d’avoine, les épices et le baking powder.
-Battre les blancs d'oeufs en neige.
-Incorporer les blancs en neige au mélange de base.
-Ajouter les noix.
-Verser dans un moule à cake et enfourner à 180° pendant 30min. Vérifier la cuisson en insérant
une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.
-Démouler et laisser reposer sur une grille à pâtisserie.
18 octobre 2007
Muffin à la banane et aux petits fruits rouges - 1,5pt/pièce
J'aime les muffins qui sont de vrais muffins, pas des pseudo cup cake ou 4/4 en caissette en papier...
Un muffin, c'est 2 mélanges: un mélange d'ingrédients secs et un mélange d'ingrédients humide.
Un muffin, ça doit être grumeleux pour être moelleux. Vive la cuillère en bois donc!
Un muffin, ça doit avoir un beau chapeau! Pour l'obtenir, une seule solution, remplir les empreintes ou les caissettes à fond (et non aux 2/3 ou aux 3/4 comme on le voit souvent).
Maintenant que vous avez la bonne définition, reste à trouver la recette idéale.
Vous commencez à me connaître, elle ne doit contenir ni trop de sucre, ni trop de graisse mais être simple et savoureuse.
C'est chez Mitsu que j'ai chipé celle-ci.
MUFFIN A LA BANANE ET AUX PETITS FRUITS ROUGES –
1,5PT/PIÈCE
Pour 4 muffins
Préparation : 15min – Cuisson : 30min
1,5pt/pièce
Ingrédients :
-1/2 banane (45g)
-20g de sucre roux
-50g de farine blanche
-20g de farine complète
-1/2CC de baking powder
-1/2 œuf (pas facile, je sais…)
-60g de petits fruits rouges surgelés
-1 pincée de sel
Préparation :
-Mélanger les ingrédients secs : farines, sucre, baking
powder, sel.
-Dans un autre bol, mixer le demi-œuf et la demi-banane.
-Amalgamer les deux préparations sans trop mélanger, il doit
rester des grumeaux.
-Ajouter les fruits.
-Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour
20 à 25min à 180°.
L'astuce, dans cette recette, c'est la banane qui remplace la matière grasse. On obtient donc des muffins 0% de matières grasses ajoutées.
27 septembre 2007
MM06 - Star fruit muffin - 2pts/part (Muffin à la carambole)
Pernille, du blog La botte des 7 lieues m'a gentiment laissé un commentaire m'invitant à participer à la sixième édition de Muffin Monday soit MM06.
Belge expatriée au Pérou, elle a choisi le thème de l'exotisme au sens large...
Ce thème m'a tout de suite emballée, des milliers d'idées me sont instantanément venues à l'esprit...
J'ai laissé décanter tout cela afin de concrétiser le tout en une (pour l'instant) recette.
Pour moi, l'exotisme doit se marquer non seulement dans le choix des ingrédients mais surtout, l'exotisme doit prêter au rêve et à l'évasion.
Après avoir passé en revue les différents fruits exotiques de ma connaissance, je me suis arrêté sur la carambole. La carambole est un fruit étonnant, coupé en tranche, il a la forme d'une étoile à 5 branches, il porte d'ailleurs le nom de star fruit en anglais. Cette forme me fait rêver...
J'aime aussi sa couleur jaune, son côté croquant, frais et acidulé qui rappelle un peu la Granny Smith.
Je voulais également choisir une farine différente de la farine à pâtisserie traditionnelle. Puisque Pernille est au Pérou, j'ai cherché à me documenter sur les produits typiques des Andes. Le choix est vaste: quinoa, amaranthe... Mais c'est le maïs que j'ai choisi.
Une fois mes idées au clair, j'ai parcouru le net en quête d'une recette ou d'un mode de préparation avant de ma rappeler le très beau billet de Loukoum, du blog Beau à la louche, à propos d'un gâteau étoilé.
Après m'être nourrie de ses réflexions, j'ai passé en revue la recette que j'ai transformé pour obtenir une recette de muffin peu gras et peu sucré. En effet, qui dit muffins, dit 2 mélanges d'ingrédients sinon ce sont des cup-cakes!
Voici mon résultat:
STAR FRUIT MUFFIN - 2PTS/PART
Pour 6 muffins
Préparation: 15min - cuisson: 35min
2pts/part
Ingrédients:
-1 carambole
Mélange sec:
-50g de farine complète
-50g de farine de maïs
-30g de flocons d'avoine
-30g de sucre roux
-1,5CC de baking powder
-1 pincée de Bicar
Mélange humide:
-2 blanc d'oeuf
-1 yaourt nature 0%
-1CS de miel
-30g de compote de pomme
-le zeste et le jus d'un demi citron vert (ou quelques gouttes d'arôme citron)
Préparation:
-Préparer les deux mélanges dans 2 saladiers.
-Rassembler les 2 préparations et mélanger sans excès pour amalgamer.
-Verser la préparation dans les moules.
-Couper la carambole en tranches et disposer un tranche étoilée sur chaque muffin.
-Enfourner à 160° pour 35min environ.
Ces muffins sont délicieux. Leur texture est très douce et moelleuse en bouche. Le citron vert apporte une petite touche acide qui complémente très bien la carambole.
D'un point de vue nutritionnel, ces muffins ne contiennent pas de matières grasses ajoutées puisqu'il n'y a ni jaune d'oeuf, ni beurre, ni huile, ni fruits secs.
Ils sont également très peu sucrés, même pas 10g de sucre par muffin.
Enfin, ils contiennent des fibres grâce à la farine complète et aux flocons d'avoine.
Une petite remarque sur l'usage des caissettes en papier: ces muffins ont une fâcheuse tendance à "rester collés" à leur caissettes à la sortie du four et sont indémoulables le jour même. Une nuit de repos et ils se laisseront déshabiller sans problème. Si comme moi vous ne pouvez pas attendre, utiliser des moules en silicone.
11 septembre 2007
Bodding banane-noisette - 2,5pts/part
Le bodding, vous commencez à savoir ce que c'est... Après mon bodding aux pommes, mon bodding au chocolat, plus besoin de dire qu'il s'agit d'une espèce de gâteau de pain perdu typiquement bruxellois.
Comme cette recette est simple, économique, saine, délicieuse et déclinable à l'infini je ne vois pas pourquoi je vous priverais de mon bodding banane-noisette...
BODDING BANANE-NOISETTE - 2,5PTS/PART
Pour 8 (grosses) parts
Préparation: 10min - cuisson: 1h30 - repos: 1h
2,5pts/part (environ 100g/part)
Ingrédients:
-250g de pain rassi
(toutes sortes)
-1 oeuf
-150ml lait écrémé
-150ml d'eau
-25g de purée de noisette
-2 bananes écrasées (180g)
-4ml d'édulcorant de cuisson liquide (soit l'équivalent de 50g de sucre)
-20g de brésilienne (noisettes torréfiées, concassées et caramélisées; généralement utilisée pour décorer les coupes de glace)
Préparation:
-Mélanger les oeufs, le lait, l'eau, la purée de noisette, les bananes, l'édulcorant et 10g de brésilienne.
-Faire tremper le pain rassi découpé en morceaux grossiers dans le mélange au lait pendant 1h.
-Verser le tout dans un moule, parsemmer de la brésilienne restante et enfourner pour 1H30 à 120°. Le gâteau doit être encore humide à l'intérieur.
Vous avez vu son petit air rustique...
Il est à la fois moelleux, humide et craquant grâce aux éclats de brésilienne. Et puis, la banane, c'est régressif à souhait...
14 août 2007
Fondant au chocolat - 3pts/part
Tout le monde a déjà entendu parler du fameux fondant au chocolat "Bellevue" du non moins célèbre Christophe Felder.
Ce gâteau au chocolat a fait le tour des blogs culinaires et particulièrement des blogs dans lesquels mettre 250g de beurre et de sucre dans une recette est impensable (comme chez moi...)
En effet, ce fondant-moelleux ne comporte ni beurre, ni huile mais malgré les apparences, ce n'est pas un gâteau à 0% de matières grasses (dommage!). L'apport en lipides se fait grâce à la crème (allégée pour moi) et à la poudre d'amande, au final, un délicieux dessert plus raisonnable que ses semblables...
Pour la recette, j'ai utilisé de la crème allégée à 4% et j'ai diminué le nombre de jaune d'oeuf, source de lipide et de cholestérol ainsi que la quantité de sucre.
FONDANT AU CHOCOLAT BELLEVUE - 3PTS/PART
Pour 12 parts
Préparation: 20min - cuisson: 20-30min
3pts/part
Ingrédients:
-120g de chocolat à pâtisser
-100ml de crème liquide (4%)
-2CS de lait écrémé
-50g de poudre d'amande
-1 dose de poudre de café instantané (1cc)
-1CS de farine
-2 oeufs
-2 blancs d'oeuf (éventuellement en poudre)
-45g de sucre
-3CS d'édulcorant de cuisson en poudre (soit l'équivalent de 45g de sucre)
Préparation:
-Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait (au micro-onde par exemple).
-Une fois le chocolat fondu, ajouter la poudre d'amande, le café, la farine et les jaunes d'oeufs.
-Battre les 4 blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et l'édulcorant.
-Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
-Verser dans un moule rectangulaire et enfourner pour 20 à 30min à 160°.
-Surveiller la cuisson, toujours délicate pour un fondant: quand c'est trop cuit, c'est trop cuit...
N'hésitez pas à servir ce fondant avec 1CS de crème anglaise... Mmmh!!!
Pour apporter la précision demandée par Reinefeuille, mon moule est un moule à brownie Patisse qui doit faire 18cm sur 25cm.
Pour répondre à ceux qui considèrent que, couper en 12, les portions seraient trop petites, je pense que vu la force de ce gâteau les parts sont juste bien proportionnées. Et puis en dessert, après un bon repas cela me semble correct...
Sinon, je comprends fort bien Léonine qui se passerait bien des 10 autres convives... !!!
Ah, gourmandise, quand tu nous tiens!
14 avril 2007
Quatre-quarts - 3,5pts/part
Un quatre-quarts parce que les classiques ont toujours du succès et puis parce que ce fut ma première recette d'apprentie cuisinière du haut de mes 9 ans et de mon tabouret afin d'atteindre le plan de travail de la cuisine (n'est-ce pas Ester).
Le quatre-quarts, c'est LE gâteau facile et réussi à tous les coups et c'est aussi pour cela que je l'ai choisi car il s'agissait de réaliser 8kg de cake en une après-midi. En effet, chouchou devait les emporter à son we d'unité* pour rassasier les staffs** affamés lors du cinquième repas***.
Pour ceux et celles qui n'ont rien compris à ce charabia des mouvements de jeunesse, voyez le lexique ci-dessous...
Vous l'aurez compris, pas d'ingrédients alternatifs, pas d'allègement de toutes sortes (sauf du beurre demi-écrémé) puisque ces délicieux cakes ne me sont pas destinés, juste une bonne vieille recette qui gagne.
Le principe du quatre-quarts est d'utiliser une quantité équivalente d'oeuf, de sucre, de farine et de beurre. Pour ma part, j'ai pesé mes 4 oeufs lors de ma première recette (oui, oui, quand j'avais 9 ans) et depuis j'utilise 250g de chaque ingrédient.
QUATRE-QUARTS - 3,5PTS/PART
Pour 20 tranches de 50g
Préparation: 15min - cuisson: 30min
3,5pts/part (50g environ)
Ingrédients:
-4 oeufs (environ 250g)
-le même poids en sucre (250g)
-le même poids en farine (250g)
-le même poids en beurre demi-écrémé (41%) (250g)
-10g de levure chimique
-vanille
Préparation:
-Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
-Battre les blancs en neige ferme
-Battre les jaune avec le sucre.
-Ajouter la farine et la levure.
-Ajouter le beurre fondu.
-Ajouter la vanille.
-Incorporer les blancs en neige.
-Verser dans un moule et enfourner à 180° pour 30min environ. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Vous pouvez bien entendu faire varier les saveurs de ce cake en y ajoutant des pommes (+3 pommes; 2,5pts/part (50g)), du chocolat ou encore d'autres fruits (cerises, poires, ...).
Vous découvrirez bientôt une version allégée de ce cake mais qui ne porte donc plus tout à fait de nom de quatre-quarts.
LEXIQUE:
*we d'unité: une unité est un groupe de scouts et de guides (mouvements de jeunesse) d'un même quartier issus de différentes sections (groupes d'âge). Un we d'unité permet de rassembler tous les jeunes lors d'un we de jeux et de fête.
**staffs: les staffs désignent les personnes responsable de l'encadrement des jeunes, les animateurs.
***cinquième repas: le cinquième repas désigne le moment ou les jeunes sont couchés et où les staffs discutent de la journée passées, des activités à venir et où ils se détendent autour de chips, de fromage, de bonbons ou... de cake...
27 mars 2007
Bodding au chocolat - 2pts/part
Vous connaissiez déjà mon bodding aux pommes, ce gâteau de pain perdu typiquement bruxellois, voici maintenant la version chocolat.
Pour être honnête, cette recette n'a plus grand chose à voir avec le traditionnel bodding que l'on trouve dans nos boulangeries mais j'aime utiliser cette appellation. Pour vous, il s'agit certainement de pudding mais dans mon cas, pudding évoque plutôt une préparation pour crème vanille.
Les avantages de cette recette:
-recycler les restes de pain, de muffin raté comme le conseille Ninnie
-manger une part conséquente de gâteau au chocolat (100g) sans déborder de son pantalon
-pas de matière grasse si ce n'est celle contenue dans le chocolat et de le jaune d'oeuf (3 fois rien)
BODDING AU CHOCOLAT - 2PTS/PART
Pour 8 (énormes) parts
Préparation: 10min - cuisson: 1h30 - repos: 1h
2pts/part (100g)
Ingrédients:
-250g de reste de pain (baguette, tranche, biscotte, ...)
-225ml de lait écrémé
-75ml d'eau
-1 oeuf
-1CS de cacao (Can Kao)
-30g de chocolat
-150g de compote de pomme (pommes en dés, 3min au micro-onde à couvert avec un fond d'eau, mixées finement)
-4ml d'édulcorant de cuisson liquide (soit l'équivalent de 45g de sucre)
Préparation:
-Faire fondre le chocolat dans le lait. (Pour ma part, j'ai mis le lait et le chocolat dans un grand saladier que j'ai mis au micro-onde, puis j'ai ajouté la suite des ingrédients au fur et à mesure)
-Ajouter l'eau, le cacao, l'oeuf et l'édulcorant au lait chocolaté et mélanger.
-Ajouter la compote.
-Faire tremper le pain rassis découpé en morceaux grossiers dans le mélange au lait pendant 1h.
-Verser le tout dans un moule et enfourner pour 1H30 à 150°. Le gâteau doit être encore humide à l'intérieur.
Si comme moi vous avez peur du mélange pomme-chocolat, n'hésitez pas, la pomme est là comme agent texturant mais on ne sent pas du tout son goût au final.
Bon appétit, les parts sont énormes... !
16 janvier 2007
Bodding aux pommes - 2pts/part
Bodding.
Drôle de nom me direz-vous pour un met sucré. Il s'agit en fait d'une spécialité bruxelloise, une sorte de gâteau de pain perdu ou du pudding au pain en fait.
Cette recette permet de "recycler" tous les restes de pain afin d'éviter de les jeter. Tout y passe: tranches de pain (blanc, complet, multi-céréales, ...), baguette, brioche, pain de mie, biscotte etc... On fait tremper le pain dans un mélange d'oeufs et de lait, un peu de cassonade, de la cannelle, on agrémente de quelques raisins secs et on enfourne.
Weight watcher oblige, j'ai légèrement modifier la recette de base en ajoutant de la compote de pomme et en supprimant les raisins et le résultat fut divin! Les parts sont énormes (environ 100g/part) et peu caloriques pour un gâteau.
D'ailleurs, ma recette a eu un succès fou sur le forum ww de supertoinette; certaines toinettes ont également décliné ce bodding selon leurs goûts et leurs envies (avec des amandes effilées, en version salé avec du thon et des olives, au chocolat, à la chicorée, à la fleur d'oranger, aux coings, aux poires et au chocolat, aux pèches, aux pépites de chocolat, au potiron, aux carottes, aux yaourt etc...). Pour découvrir toutes ces versions, faites donc un tour ici.
BODDING AUX POMMES - 2PTS/PART
Pour 8 parts
Préparation: 10min - cuisson: 1h30 - repos: 1h
2pts/part (environ 100g/part)
Ingrédients:
-250g de pain rassi
(toutes sortes)
-1 oeuf
-300ml lait écrémé
-1 CS cassonade (15g) ou sucre roux
-200g de compote maison (pommes en dés, 3min au micro-onde à couvert)
-3CS d'édulcorant en poudre
(l'équivalent de 45g de sucre)
-cannelle
Préparation:
-Mélanger les oeufs, le lait, la cassonade et l'édulcorant.
-Ajouter la compote et la cannelle.
-Faire tremper le pain rassi découpé en morceau grossier dans le mélange au lait pendant 1h.
-Verser le tout dans un moule et enfourner pour 1H30 à 120°.
Le gâteau doit être encore humide à l'intérieur.
Déguster au petit déjeuner, au goûter, en dessert ou quand vous voulez tellement c'est délicieux!
Vous pouvez tout aussi bien supprimer la cassonade et mettre plus de cannelle ou encore ajouter des raisins secs selon vos goûts.
J'espère que vous apprécierez ce petit morceau de Belgique...
Découvrez également la recette de bodding de Mistu, du blog Tours et tartines.
11 janvier 2007
Brownies mix - 2,5pts/part (3,5pts/part avec les noix)
Nous connaissons tous les "mix" tout prêts pour ceux qui aiment les pâtisseries mais n'ont pas le temps, le talent, le goût (selon les publicitaires...) des les confectionner. Pourtant, rien ne vaut le Home Made (ce n'est pas pour rien que mon blog s'appelle Home Made With Love)!
A l'occasion de Noël, j'ai glissé dans mes paniers gourmands des "mix" faits maison pour plus de goût mais autant de facilité.
Voici donc la recette de la "poudre" à laquelle il faut joindre une petite notice pour la réalisation de la recette en elle-même.
HOME MADE BROWNIES MIX - 2,5PTS/PART (3,5pts/part avec les noix)
Pour 12 parts
Préparation: 5min
2,5pts/part (3,5pts/part avec les noix)
Ingrédients:
-185g de sucre
-60g de farine
-30g de Can Kao (cacao de la marque Canderel)
-40g de noix (facultatif)
Préparation:
-Verser les différents ingrédients dans un bocal à confiture ou dans un sachet transparent en les mélangeant ou en les superposant en couches et en faisant de jolies arabesques noires et blanches.
-Dans un sachet de plus petite dimension, verser les noix légèrement concassées et placer ce second sachet dans le premier ou dans le bocal. (Facultatif)
-Joindre le mode d'emploi.
Mode d'emploi:
*Ingrédients:
-2 œufs
-100g de beurre 41% (Saint Hubert 41, Balade)
*Préparation:
-Préchauffer le four à 170°.
-Beurrer et fariner un moule.
-Dans un saladier, battre les œufs avec le beurre mou.
-Ajouter le Brownies Mix sans les noix et mélanger.
-Ajouter les noix.
-Verser la préparation dans le moule.
-Enfourner pour environ 30min.
-Couper en carré et servir tiède avec une boule de glace vanille ou tel quel.
Remarque: Les points sont comptés une fois le gâteau réalisé.
Un cadeau gourmand facile à réaliser même pour les novices!
D'autres recettes de "mix" chez Doriann (rochers au chocolat) et Ninnie (muffin très chocolat à la fève Tonka).
Voir aussi mon Chocolate chips cookies mix.
