10 septembre 2007
Tarte aux quetsches - 1pt/part
Puisque la météo nous fait hésiter entre été et hiver précoce, j'ai décider de jouer le jeu en cuisine également.
Au programme: une recette moitié soleil, moitié feuilles mortes.
La partie été, c'est la tarte.
Je ne sais pas pourquoi mais dans mon inconscient, tarte = vacances et vacances = soleil.
La partie automne, c'est la garniture: des quetsches.
En effet, cette prune alsacienne bleue et ovale commence à apparaître sur les étals dès septembre.
Le mode d'emploi est on ne peut plus simple: une pâte à tarte croquante à la farine complète, une fine couche de compote de pomme, des beaux fruits, un voile de (faux) sucre, 45min au four et le tour est joué.
J'aime enfourner ma tarte parsemée de fruits violets et la redécouvrir 45min plus tard pleine de jus rose... MIAM!
En ce qui concerne les fameux points, cette tarte est innocente grâce à la recette de pâte que je vous propose.
Après avoir testé une multitude de recettes (un post concernant les pâtes est prévu pour bientôt), j'ai trouvé MA recette de fond de pâte PARFAIT.
J'utilise de la farine complète, du beurre à 15% et du fromage blanc, la pâte est assez collante et élastique mais on arrive à l'étaler très finement avec un rouleau bien fariné*.
Vous pouvez bien sûr utiliser un fond de pâte du commerce mais vous augmenterez considérablement le nombre de point.
Pour vous donner une idée, pour 1 moule de 26cm, comptez 8,5pts avec ma recette contre 20,5 pour une pâte du commerce (brisée).
En revanche, si vous utilisez ma recette, ne zappez pas la fine pellicule de compote ou vous mangerez du carton...
TARTE AUX QUETSCHES - 1PT/PART
Pour 8 parts (1 moule de 26cm)
Préparation: 20min - cuisson: 45min - repos: 1h
1pt/part
Ingrédients:
Pâte:
-80g de farine intégrale + 20g
-1/2 oeuf (oui, oui, je sais pas facile mais vous pouvez doubler les quantités et congeler la pâte pour une prochaine utilisation)
-50g de fromage blanc 0%
-15g de beurre demi-écrémé
-1 CS d'édulcorant en poudre (soit l'équivalent de 15g de sucre)
-1/2 CC de baking powder
-vanille
-cannelle
-sel
Garniture:
-800g de quetsches
-100g de compote de pomme tamisée (pomme en dés, quelques min au micro-onde à couvert avec un fond d'eau, mixer)
-2CS d'édulcorant en poudre (soit l'équivalent de 30g de sucre)
Préparation:
Pâte:
-Mélanger la farine avec l'édulcorant, le baking powder, la cannelle et une pincée de sel.
-Faire un puis et ajouter le demi oeuf, la vanille, le beurre et le fromage blanc.
-Mélanger et former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au frigo.
-Étaler finement la pâte sur un plan de travail généreusement fariné* (20g) et foncer un moule de 26cm et piquer
à la fourchette.
Garniture:
-Tartiner légèrement de compote de pomme et recouvrir des quetsches coupés en deux ou en quatre.
-Saupoudrer d'édulcorant et enfourner à 180° pendant 40min.
Vous avez vu ce jus rose...
*Cette recette de fond de pâte est une version améliorée de la pâte utilisée pour ma tarte au chocolat truffée. Certaines ont eu du mal à l'étaler et j'avoue qu'elle est assez élastique et collante mais le jeu en vaut la chandelle alors lancez-vous et farinez généreusement rouleau et plan de travail.
17 juin 2007
THE tarte au chocolat truffée légère, orgasmique et au... non, je dis pas! - 3pts/part
Je ne résiste pas plus longtemps à partager avec vous ma découverte...
Voici LA recette de tarte au chocolat.
Premièrement, elle est délicieuse, que dis-je orgasmique!
Crémeuse, onctueuse, ronde, chocolatée, délicieusement parfumée, intense et craquante. Bref, parfaite!
Deuxièmement, elle est saine car à base de tofu.
Bon, ok, il reste le chocolat mais comparée à ses semblables, pleines d'oeufs, de beurre, de sucre et/ou de crème, il n'y a pas photo.
Beurk! Dirons certains rien qu'en lisant le nom de tofu, tans pis pour eux, ils ne savent pas ce qu'ils ratent. En effet, le tofu n'a pas de goût propre, on a donc la saveur du chocolat à 100% et un crémeux incomparable ainsi que tous les avantages nutritionnels du tofu.
Troisièmement, elle est légère. Puisqu'elle ne contient ni sucre, ni graisse, ni crème ajoutée, son apport calorique est considérablement réduit.
Pour ce qui est de la pâte, libre à vous d'utiliser ma recette allégée ou de choisir un fond de pâte du commerce mais attention, les calories vont du simple au double!
Voici donc la recette, découverte chez Fat free vegan kitchen, une mine de bonnes idées!
TARTE AU CHOCOLAT TRUFFÉE - 3PTS/PART
Pour 16 parts
Préparation: 30min - cuisson: 30min - repos: 1h + 1 nuit
3pts/part
Ingrédients:
Pâte:
-170g de farine + 20g
-1 oeuf
-100g de fromage blanc 0%
-2 CS d'édulcorant en poudre (soit l'équivalent de 30g de sucre)
-1 CC de baking powder
-vanille
-25g de beurre demi-écrémé
-sel
Chocolat:
-1 paquet (349g) de tofu soyeux ferme (silken firm) (Mori-nu, au Delhaize en ce qui me concerne - pas le Taï-fun)
-250g de votre chocolat préféré (j'ai choisi du Côte d'or au lait)
-3CS de lait écrémé
-cannelle (facultatif)
-15g de Can Kao (cacao de la marque Canderel)
Préparation:
Pâte:
-Mélanger la farine (140g) avec l'édulcorant, le baking powder et une pincée de sel.
-Faire un puit et ajouter l'oeuf, la vanille, le beurre et le fromage blanc.
-Mélanger et former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au frigo.
-Étaler finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer un moule de 28cm.
-Piquer à la fourchette, recouvrir de papier four et de légumes secs et cuire à blanc pendant 20min, puis 5 min supplémentaire sans lest.
Chocolat:
-Faire fondre le chocolat avec le lait.
-Hors du feu, ajouter le tofu et mixer finement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
-Ajouter la cannelle si désiré.
-Verser la crème au chocolat dans le fond de tarte refroidi et laisser reposer un frigo durant une nuit (la crème va raffermir).
-Saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis pour "truffer" la tarte.
-Déguster et se faire du bien sans complexe!
25 octobre 2006
Tarte au chocolat sur pâte sablée de cookies - 7pts/part
Ce soir nous fêtons 2 anniversaires d'un coup: celui de mon chouchou et celui de son frère.
Comme le veut la tradition dans les familles italiennes, ce soir, c'est sa maman qui fait des lasagnes. Comme je la connais, j'ai déjà libéré un peu d'espace dans mon surgélateur car il y en aura, comme d'habitude, 3 fois trop...
Je me suis proposée pour la confection du dessert.
Au programme: maxi-chocolat car pour mon chouchou, il n'y a que ça de bon.
J'ai choisi de faire une tarte au chocolat sur pâte sablée de cookies, notée en quatrième vitesse d'après un épisode de Julie Cuisine et retrouvée comme par miracle sur un coin de post-it perdu dans ma farde de recettes en tous genres.
Le problème c'est que quand on dit maxi-chocolat, on pense maxi-calories et donc anti-weight watchers mais qu'à cela ne tienne, je résisterai...
Juste pour info, j'ai mis le décompte en points pour être sûre de ne pas avoir envie d'y goûter... y'a de quoi attraper un crise cardiaque!
TARTE AU CHOCOLAT SUR PÂTE SABLÉE DE COOKIES - 7pts/part
Pour 12 personnes
Préparation: 2x15min - repos: 1h + 1 nuit
7pts/parts
Ingrédients:
Pâte:
-300g de cookies nougatine, il me restait 200g de cookies et 100g de cookies au chocolat
-100g de beurre, j'ai mis du 38% (Saint Hubert 41)
-40g de sucre roux
Crème au chocolat:
-200g de chocolat noir
-100g de chocolat fourré praliné
-25cl de crème fraîche liquide (j'ai mis de la crème de soja 5%)
-1 feuille de gélatine
-cacao pour la déco
Préparation:
Pâte sablée:
-Passer les biscuits au mixer pour obtenir une fine poussière.
-Faire fondre le beurre avec le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout.
-Mélanger le beurre et les biscuits mixés.
-Tapisser le fond d'un moule à manquer en compressant la pâte sablée de cookies avec le fond d'un verre (comme pour un cheese-cake). Remonter le long des bords autant que possible.
-Entreposer au frigo pendant 1h.
Crème au chocolat:
-Réhydrater la gélatine dans un fond d'eau.
-Porter la crème fraîche à légère ébulition et couper le feu.
-Incorporer le chocolat en morceau et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
-Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
-Verser sur le fond de tarte, filmer et entreposer au frigo pour la nuit (minimum 3h).
-Avant de servir, saupoudrer de cacao. (je ne l'ai pas fait)
Bon, malheureusement, je n'ai pas pu résiter à l'envie de mettre mon doigt dans la crème au chocolat pour goûter et j'ai été conquise.
La texture est parfaite, la crème est brillante et onctueuse, le mélange chocolat noir-chocolat praliné exquis... Je manque d'adjectif pour décrire cette merveilleuse tarte; par contre, cela devient vite écoeurant.
Le démoulage est assez difficile, il faut donc penser à faire cette tarte dans un moule dans lequel on peut découper les parts (pas un anti-adhésif en Téflon). Pour ma part, j'ai un moule spécial cheese-cake etc... qui va "du four à la table" comme le dit la pub, l'avantage c'est que l'on peut séparer le tour du moule du fond en verre sans risquer de démolir la croûte sablée.
Cette recette est à refaire sans hésitation mais avec quelques améliorations...
Tout d'abord, je pense qu'on peu aisément se passer d'ajouter du sucre dans la pâte aux cookies, les biscuits étant naturellement assez sucrés.
Il ne faut pas hésiter à réfrigérer la tarte une longue nuit pour être sûr que la crème au chocolat ait bien figé, je pense que j'ajouterais également une seconde feuille de gélatine.
Pas besoin de saupoudrer de cacao avant de servir, la tarte est assez chocolatée comme ça à mon goût.
J'ai aussi envie de tester cette recette avec mes propres cookies faits maison, ce sera pour la prochaine fois...
On revient du repas et, surprise, pas de lasagne mais du pain de viande... Comme quoi tout peut arriver!
