Vous l'avez déjà constaté, j'aime faire des mélanges bizarres...
J'aime le cake au potiron et au chocolat ou aux noix et je raffole du carrot cake, ce gâteau typiquement british.

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Malheureusement, les versions que j'ai trouvé jusqu'ici contenaient toute une quantité de beurre ou d'huile faramineuse, approchant les 250ml, y compris la fameuse recette de Pascale ou celle de Rose Bakery.

Finalement, en farfouillant chez Fat free vegan kitchen, j'ai trouvé cette recette de muffins aux carottes.
J'ai testé, j'ai adoré! Voici sa recette, sans matière grasse, avec de la compote et du yaourt et avec les conversions adéquates.

CARROT CAKE - 2,5PTS/PART
Pour 12 parts
Préparation : 20min - cuisson : 15-20min
2,5pts/part (2pts/part sans les raisins)

Ingrédients :
- 250g de carottes
- 100g de raisins secs (facultatif)
Ingrédients secs :
- 250g de farine grise
- 60g de cassonade ou de sucre roux
- 1CC de baking powder
- 1CC de Bicar
- 1CC de cannelle
- 1/2CC de gingembre
- 1/2CC de muscade
- 10g de graines de lin (facultatif)
- 1 pincée de sel
Ingrédients humides :
- 125g de sirop de riz
- 70g de compote de pomme
- 60g de yaourt
- 50ml d'eau
- quelques gouttes de vanille

Préparation :
- Peler et râper les carottes.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides.
- Combiner les deux préparations et mélanger juste pour amalgamer. Laisser des grumeaux,  ce sont eux qui assurent le moelleux.
- Ajouter les carottes et les raisins si désiré.
- Disposer dans un moule ou dans des caissettes à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°.

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Pour un accent plus US, on peut couvrir le gâteau d'un glaçage à base de cream-cheese ou de sucre glace et de jus de citron (glaçage royal).

REM: Le sirop de riz est un sirop de céréale qui permet de remplacer le sucre. On le trouve en magasin bio ou alternatif (voir bonnes adresses). On peut lui substituer du miel ou un autre sirop de type sirop d'agave, sirop de blé.

Retrouvez cette recette dans le numéro de février de Save my Brain, le magazine féminin culturel et détourné.