20 octobre 2007
Focaccia (Schiacciata) aux raisins et au romarin - 2,5pt/part
Lorsque j'ai vu cette photo sur le blog de Anne de Papille et pupille, je n'ai pas pu résister...
Il FALLAIT que je fasse cette recette! Et VITE!
Bien entendu, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier un peu les ingrédients, histoire de mettre moins de sucre et moins d'huile. Voici, ma version:
FOCACCIA (SCHIACCIATA) AUX RAISINS ET AU ROMARIN - 2,5PTS/PART
Pour 2 pains - 20 parts (environ 60g/part)
Préparation: 25min - cuisson: 35min - repos: 1h30 (MAP)
2,5pts/part
Ingrédients:
-500g de farine pour pain blanc
-125ml d'eau
-100ml de lait écrémé
-2CS d'huile d'olive
-50g de sucre
-10g d'édulcorant en poudre (soit l'équivalent de 100g de sucre)
-2CC de levure
-3/4 de CC de sel
-500g de petits raisins noir sans pépins
-2CC de romarin haché
Préparation:
-Placer la farine, l'eau, le lait, l'huile, le sucre, l'édulcorant, le sel et la levure dans la cuve de la machine à pain.
-Lancer le programme "pâte seule" ou "pizza". Vérifier la consistance de la pâte après 10min, elle doit former une boule.
-Après 1h30, sortir le pâton de la MAP en en expulser l'air. Diviser le en deux.
-Etaler chaque pâton au rouleau à patisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1cm.
-Disposer 1/3 des raisins sur la moitié de la pâte, saupoudrer de romarin et fermer le pain.
-Disposer quelques raisins sur le dessus du pain en les enfonçant légèrement.
-Faire de même avec le second pâton.
-Enfourner à 180° pour 35min environ.
Un résultat à la hauteur de mes attentes, je l'ai dévoré!
PS: Pour la recette tout en image, faites un tour chez Anne.
23 août 2007
Cinnamon roll - 1 ou 2 pts/pièce
Cinnamon roll, kanelgiflar, brioche roulée à la cannelle, escargots briochés... autant de dénominations pour un délicieuse viennoiserie qui, personnellement, m'emmene illico au paradis!
Pour vous dire, chez Home Made With Love, il est rare que l'on mange deux fois la même chose, même quand c'est une réussite, mais là, c'est un véritable chef d'oeuvre dont je ne me lasse pas...
Au petit déj, au goûter, apportée à un brunch avec des amis ou même en dessert, je l'ADORE!
Pour la réalisation, il s'agit d'une pâte à brioche toute simple et toute légère trouvée chez Christelle du blog Entre rire et cuisine étalée finement, fourrée à la cannelle et roulée avant d'être découpée en portions individuelles.
Pour pétrir la pâte et pour la première levée, j'utilise la machine à pain, puis j'étale la pâte au rouleau, je la fourre et la découpe avant de la laisser lever une seconde fois et de la cuire au four traditionnel. La confection peut paraître longue ou compliquée mais il n'en n'est rien, les étapes sont simplement rythmées par le pétrissage et la fermentation de la pâte à pain.
CINNAMON ROLLS - 1 ou 2 PTS/PIECE
Pour 12 grosses pièces ou 24 petites
Préparation: 30min - cuisson: 30min - repos (fermentation): 1h30
1 ou 2pts/pièce
Ingrédients:
*Brioche:
-350g de farine pour pain blanc
-90ml de lait écrémé
-2CS d'eau
-50g de yaourt 0%
-2CS d'édulcorant en poudre
-1 oeuf battu
-1/2CC de sel
-1CC de jus de citron
-7g de levure de boulanger instantanée (1 sachet)
*Garniture:
-cannelle en poudre (beaucoup!)
-édulcorant en poudre ou liquide
-2CS de lait écrémé
Préparation:
-Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche dans la MAP, programme pâte seule ou pétrir la pâte manuellement (voir pain blanc)
-Après la première levée, pétrir et dégazer la pâte à brioche. Etaler la pâte finement en grand rectangle.
-A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rectangle de pâte de lait. Poudrer généreusement d'édulcorant en poudre ou disséminer quelques gouttes d'édulcorant liquide. Parsemer très généreusement de cannelle.
-Rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur jusqu'à obtenir un long boudin.
-Découper 12 ou 24 tronçons de brioche et les disposer régulièrement dans un moule rond ou rectangulaire selon vos envies de manière à ce que l'on voie les spirales de cannelle au milieu des brioches (un peu comme pour un chinois) ou les placer dans des empreintes à muffin pour des rolls individuels.
-Faire lever dans un four tiède avec un ramequin d'eau pour créer de la buée.
-Une fois que la pâte a doublé de volume, cuire les cinnamon rolls une vingtaine de minutes à 180°
-Regarder et déguster!
J'ai aussi utilisé le principe des boudins pour transformer ces cinnamon rolls en brioche tressée...
09 février 2007
Cheesy bread - 4pts/100g
Que faire avec un reste de fromage à fondue (ou à raclette...)?
Personnellement, j'ai décidé d'en faire un pain fourré au fromage pour accompagner des pizza par-exemple comme le propose une célèbre chaîne de restaurant américano-italien au chapeau rouge...
La recette est celle de mon pain gris de base.
CHEESY BREAD - 4PTS/100g
Pour 1 pain de +/-880g
Préparation: 15min -cuisson: 30min -repos (fermentation): 1h30
4pts/100g
Ingrédients:
-500g de farine intégrale (pleine de petites graines etc... MIAM!)
-300ml d'eau
-80g de fromage (fondue, raclette mais cela serait plus light avec du fromage 15%)
-1CS d'édulcorant en poudre (ou de sucre)
-1CC de sel
-7g de levure de boulanger instantanée
Préparation:
-Verser la farine dans un grand saladier et creuser une fontaine.
-Verser la moitié de l'eau et ajouter la levure, l'édulcorant et le sel et mélanger à la fourchette.
-Ramener doucement la farine vers le centre de la fontaine et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez solide et grumeleuse.
-Ajouter le reste de l'eau et pétrir avec les mains jusqu'à incorporer toute la farine dans le pâton.
-Sortir la pâte à pain du saladier et la pétrir pendant environ 5min jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique.
-Replacer le pâton dans le saladier, couvrir avec un essuie (torchon) humide et laisser fermenter et gonfler 35 à 40min dans un endroit chaud et humide (sur un radiateur par exemple).
-Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et la pétrir pendant 30 secondes environ.
-Diviser la pâte en 3 et aplatir chaque pâton en forme de rectangle.
-Disposer le fromage au centre de chaque pâton sur toute la longueur. Refermer le pâton en forme de baguette, avec le fromage à l'intérieur.
-Disposer les 3 baguettes fourrées sur une feuille de cuisson sur une plaque à patisserie.
-Placer les baguettes au four à 50° avec une coupelle d'eau et laisser lever une seconde fois pendant 45min.
-Une fois que le pain a gonflé, le cuire à 180° pendant 30min.
-Vérifier la cuisson, la croûte doit être dorée et le pain doit sonner creux.
-Servir tiède, avec le fromage fondu au centre de chaques tranches... Miam!
31 janvier 2007
Pain blanc - 3,5pts/100g
Toujours dans ma série "j'ai-une-machine-à-pain-mais-je-préfère-pétrir-mon-pain-à-la-main", après le pain intégral, le pain blanc tout simple, un basic...
PAIN BLANC - 3,5PTS/100g
Pour 1 pain de 800g
Préparation: 15min - cuisson: 30min - repos (fermentation): 1h30
3,5pts/100g
Ingrédients:
-500g de farine pour pain blanc (de la Soubry pour moi)
-300ml d'eau
-1CS d'édulcorant en poudre (ou de sucre)
-1CC de sel
-7g de levure de boulanger instantanée
Préparation:
-Verser la farine dans un grand saladier et creuser une fontaine.
-Verser la moitié de l'eau et ajouter la levure, l'édulcorant et le sel et mélanger à la fourchette.
-Ramener doucement la farine vers le centre de la fontaine et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez solide et grumeleuse.
-Ajouter le reste de l'eau et pétrir avec les mains jusqu'à incorporer toute la farine dans le pâton.
-Sortir la pâte à pain du saladier et la pétrir pendant environ 5min jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique.
-Replacer le pâton dans le saladier, couvrir avec un essuie (torchon) humide et laisser fermenter et gonfler 35 à 40min dans un endroit chaud et humide (sur un radiateur par exemple).
-Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et la pétrir pendant 30 secondes environ.
-Mettre la pâte dans un moule rectangulaire ou en boule sur une feuille de cuisson selon la forme désirée.
-Placer le pain au four à 50° avec une coupelle d'eau et laisser lever une seconde fois pendant 45min.
-Une fois que le pain a gonflé, le cuire à 180° pendant 30min.
-Vérifier la cuisson, la croûte doit être dorée et le pain doit sonner creux.
Pour ceux ou celles qui font attention à leur ligne ou qui suivent WW, vous remarquerez que faire son pain soi-même a des avantages:
-vous savez ce que vous mettez dedans, pas d'huile ou de beurre superflu
-le pain ne fait que 3,5pts/100g au lieu de 5pts/100g pour un pain du commerce
25 janvier 2007
Pain intégral - 3,5pts/100g
J'ai une machine à pain et pourtant je préfère faire mon pain à la main... Paradoxal non?
En fait, ce que j'aime, c'est pétrir, voir le pain gonfler et sentir la bonne odeur qui s'échappe du four... Et puis, soyons honnête, je n'ai pas toujours eu que des bonnes surprise avec ma machine à pain.
Ma recette est toute simple, simple comme du bon pain...
PAIN INTÉGRAL - 3,5PTS/100g
Pour 1 pain de 800g
Préparation: 15min -cuisson: 30min -repos (fermentation): 1h30
3,5pts/100g
Ingrédients:
-500g de farine intégrale (pleine de petites graines etc... MIAM!)
-300ml d'eau
-1CS d'édulcorant en poudre (ou de sucre)
-1CC de sel
-7g de levure de boulanger instantanée
Préparation:
-Verser la farine dans un grand saladier et creuser une fontaine.
-Verser la moitié de l'eau et ajouter la levure, l'édulcorant et le sel et mélanger à la fourchette.
-Ramener doucement la farine vers le centre de la fontaine et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez solide et grumeleuse.
-Ajouter le reste de l'eau et pétrir avec les mains jusqu'à incorporer toute la farine dans le pâton.
-Sortir la pâte à pain du saladier et la pétrir pendant environ 5min jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique.
-Replacer le pâton dans le saladier, couvrir avec un essuie (torchon) humide et laisser fermenter et gonfler 35 à 40min dans un endroit chaud et humide (sur un radiateur par exemple).
-Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et la pétrir pendant 30secondes environ.
-Mettre la pâte dans un moule rectangulaire ou en boule sur une feuille de cuisson selon la forme désirée.
-Placer le pain au four à 50° avec une coupelle d'eau et laisser lever une seconde fois pendant 45min.
-Une fois que le pain a gonflé, le cuire à 180° pendant 30min.
-Vérifier la cuisson, la croûte doit être dorée et le pain doit sonner creux.
21 janvier 2007
Petits pains aux airelles et à la vanille façon "gosette" - 2,5pts/pièce
Gosette.
Je suis sûre que pas mal d'entre vous se demandent de quoi il s'agit.
Et oui, après mon fameux bodding, une autre recette très "belge". En fait, la "gosette" est un chausson fourré au fruit, généralement aux pommes, aux cerises ou aux abricots.
Voila pour l'explication du belgicisme, pour la recette, j'ai choisi d'éviter la pâte feuilletée ultra-calorique et de la remplacer par une simple pâte à pain et puisque ce n'est pas la saison des cerises, j'ai opté pour les airelles (ou cranberry ou encore canneberge; à chaque pays sa dénomination).
Le résultat est franchement délicieux et le rose intense des airelles me fait à chaque fois craquer; je me suis moi-même surprise car, je dois bien l'avouer, j'ai testé sans être vraiment convaincue que la recette soit acceptable.
La recette peut paraître longue ou compliquée mais il n'en n'est rien, les étapes sont simplement rythmées par le pétrissage et la fermentation de la pâte à pain.
PETITS PAINS AUX AIRELLES ET A LA VANILLE FAÇON "GOSETTE" - 2,5PTS/PIÈCE
Pour 6 "gosettes"
Préparation: 30min - cuisson: 30min - repos: 1h30
2,5pts/pièce
Ingrédients:
Pâte à pain:
-125g de farine intégrale
-125g de farine blanche
-150ml d'eau tiède
-4g de levure boulangère instantanée
-1/2CC de sel
-2CC d'édulcorant en poudre (ou 2CC de sucre)
Airelles:
-6CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 90g de sucre)
-150g d'airelles fraîches
-essence ou extrait de vanille
Préparation:
Pâte à pain:
-Verser les farines dans un grand saladier et creuser une fontaine.
-Verser la moitié de l'eau et ajouter la levure, 2CC d'édulcorant et le sel et mélanger à la fourchette.
-Ramener doucement la farine vers le centre de la fontaine et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez solide et grumeleuse.
-Ajouter le reste de l'eau et pétrir avec les mains jusqu'à incorporer toute la farine dans le pâton.
-Sortir la pâte à pain du saladier et la pétrir pendant environ 5min jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique.
-Replacer le pâton dans le saladier, couvrir avec un essuie (torchon) humide et laisser fermenter et gonfler 30 à 40min dans un endroit chaud et humide (sur un radiateur par exemple).
Airelles:
-Pendant que la pâte à pain gonfle, préparer les airelles.
-Couper les airelles en deux.
-Ajouter l'édulcorant, la vanille et 3CS d'eau, mélanger.
-Faire cuire au micro-onde pendant environ 5min afin de ramollir les fruits.
Confection des "gosettes":
-Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et la pétrir pendant 30 secondes environ.
-Faire des pâtons de 70g environ et les étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des cercles (plus ou moins) légèrement plus large que des CD.
-Déposer une grosse cuillerée d'airelles (environ 25g) sur chaque cercle et confectionner des chaussons.
-Placer les chaussons au four à 50° avec une coupelle d'eau et laisser lever une seconde fois pendant 45min.
-Une fois que les chaussons ont gonflé, les cuire à 180° pendant 30min.
Quelques remarques:
-Il est bien entendu tout à fait possible de réaliser ces gosettes avec un seul type de farine tout comme on peut également ajouter à la pâte à pain des graines de courge, de lin, de tournesol etc...
-Pour obtenir des chaussons dorés, on peut les enduire de lait au pinceau de cuisine avant la dernière cuisson.
D'autres belgicismes...
Je vous propose un petit jeu de "traduction" de ces mots "bien de chez nous" qui sont autant de mystère pour vous...
Jetez donc un coup d'oeil ici.
