30 août 2007
Vrai-faux Nutella allégé grâce à l'agar-agar - 1pt/25g
Pendant ma longue absence du mois de juillet, je n'ai pas pour autant oublier de cuisiner, j'ai d'ailleurs fait quelques découvertes et expériences culinaires parfois ratées mais aussi parfois réussies voire même très réussies...
Parmi mes expérimentations, je vous parlais de mon Nutella allégé grâce à l'agar-agar.
Bon, soyons honnête, si le Nutella a autant de succès c'est qu'il est inimitable mais je trouve ma copie très satisfaisante. Pour ma part, ce que j'aime dans le Nutella (le vrai), c'est la généreuse proportion de noisettes, c'est donc dans cette direction que je me suis orientée...
Au final une pâte à tartiner confectionnée essentiellement à base de lait écrémé, rendue crémeuse grâce à l'agar et à la fécule de maïs, et pralinée à souhait grâce à la purée de noisette.
PÂTE A TARTINER CHOCOLAT-NOISETTE OU VRAI-FAUX NUTELLA - 1PT/25G
Pour un grand pot de 750g
Préparation: 30min - repos: 3h
1pt/25g
Ingrédients:
-120g de chocolat à pâtisser
-60ml (4CS) de lait concentré sucré
-500ml de lait écrémé
-1CS de fécule de maïs
-2CS de cacao
-3CS de purée de noisette (en magasin bio)
-1 sachet d'agar-agar (2g)
Préparation:
-Faire fondre le chocolat avec 350ml de lait.
-Ajouter le cacao et la fécule diluée à froid dans 50ml de lait. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle du lait concentré sucré.
-Ajouter alors le lait concentré sucré et la purée de noisette.
-Dans un autre poêlon, faire chauffer 100ml de lait. Y ajouter l'agar en pluie et porter à ébullition pendant une quinzaine de secondes.
-Mélanger les deux préparations et verser dans un ou plusieurs pots à confiture (ou des pots de Nutella de récup').
-Laisser refroidir avant de tartiner.
Au final, vous obtiendrez une préparation plus ferme que celle du "vrai" Nutella qui malheureusement ne se conserve qu'une semaine au frigo puisqu'elle se compose de lait frais et de peu de sucre.
N'hésitez pas à ajuster les proportions de chocolat et de noisettes selon vos goûts...
PS: Pour comparaison 25g de "vrai" Nutella valent 3pts contre 1pt seulement pour 25g de cette pâte à tartiner à l'agar-agar.
11 juin 2007
Crêpes - 1pt/pièce
La Chandeleur est loin derrière nous mais pourtant c'est ma recette de crêpes que je vous propose aujourd'hui.
Les crêpes, c'est la recette idéale pour les envies subites et visites improvisées.
La recette se décline en version sucrée ou salée selon le moment de la journée et les garnitures choisies.
Elles font un petit déjeuner de choix pour les grasses mat' du week-end ou pour un brunch.
Elles sont l'allié idéal d'un goûter gourmand le mercredi après-midi.
Elles enfilent une tenue chic lorsqu'elles sont garnies de saumon fumé et de fromage frais aux herbes pour épater des invités ou se font plus rustiques fourrées de jambon et de fromage et gratinées quelques instant sous le grill du four.
Bref, une seule solution: doubler les quantités de la recette et garder une série de crêpes au surgélateur.
Le petit secret de ma recette: moitié lait-moitié eau pour la légèreté et une pincée de baking powder pour plus de moelleux.
Un petit conseil pratique: je fais ma pâte à crêpe au mixer dans une carafe, au moment de cuire les crêpes il n'y a plus qu'à verser la quantité adéquate de pâte dans la poêle. De quoi gagner du temps et épargner de la vaisselle...
CRÊPES - 1PT/PIÈCE
Pour 8 crêpes
Préparation: 5min - cuisson: 20min - repos: 1h
1pt/pièce
Ingrédients:
-1 oeuf
-80g de farine
-200ml de lait écrémé
-150ml d'eau
-1/4 de CC de baking powder (pour plus de légèreté et de moelleux)
-sel
Préparation:
-Dans une carafe ou un pichet, mixer l'oeuf, le lait, l'eau, la farine, le baking powder et une pincée de sel.
-Laisser reposer la pâte au frigo pendant 1h.
-Pchitter un peu d'huile dans la crêpière et verser la pâte. Étaler finement et faire dorer. Retourner la crêpe une fois que toute la pâte est prise.
Pour la garniture, je vous laisse à vos idées!
11 janvier 2007
Sucre à la clémentine - 1pt/1CS(15g)
Je vous ai déjà parlé de mon sel de mer au citron (et ses variantes) et voici maintenant le sucre à la clémentine, chipé chez La maisonnette de Barbichounette qui vous propose son sucre aux agrumes.
Tout aussi facile, tout aussi chic et raffiné, idéal pour une touche d'originalité vite fait bien fait. Bref, une des stars de mes paniers gourmands de Noël.
Le mode d'emploi est tellement simple que je me demande si on peut encore parler de recette...
SUCRE A LA CLÉMENTINE - 1PT/1CS (15g)
Préparation: 5min - cuisson: 2h
1pt/1CS (15g)
Ingrédients:
-sucre (environ 500g)
-la pelure de 2 clémentines
Préparation:
-Faire sécher les pelures de clémentines sur la plaque du four à 80° pendant 1h30 à 2h jusqu'à supprimer l'humidité.
-Au robot, mixer finement le sucre et les pelures séchées.
-Tamiser au chinois pour supprimer d'éventuels morceaux de pelures.
-Et voila, c'est tout!
Je pense qu'on ne peut pas faire plus simple...
L'idée est à décliner à l'infini: on peut faire du sucre à l'orange, au citron, au pamplemousse etc...
Sel de mer au citron - 0pt
Quand Ninnie du blog Mitaine écarlate à publier cette astuce, j'en suis tout de suite tombée amoureuse...
Il s'agit de parfumer du sel (oui, oui, du bête sel) grâce à des zestes d'agrumes pour obtenir du très chic et très raffiné "Sel de mer au citron vert".
J'avais déjà lu cette idée dans un livre de Jamie Oliver mais je ne m'étais pas lancée, aujourd'hui je me demande bien pourquoi car la méthode est vraiment simplissime et le résultat étonnant!
Pour ma part, j'ai un peu modifier l'idée de base de Ninnie car j'ai choisi de n'enfourner que les zeste et non le sel, je vous livre ici ma recette.
SEL DE MER AU CITRON (VERT) - 0PT
Préparation: 5min - cuisson: 2h
0pt
Ingrédients:
-du sel (environ 500g)
-le zeste d'un citron (ou d'une lime)
Préparation:
-Faire sécher les zestes de citron sur la plaque du four à 80° pendant 1h30 à 2h jusqu'à supprimer l'humidité.
-Au robot, mixer finement le sel et les zestes séchés.
-Tamiser au chinois pour supprimer d'éventuels morceaux de zestes.
-Et voila, c'est tout!
Vous pouvez bien sûr décliner cette idée avec d'autres agrumes tels l'orange ou le pamplemousse ou encore en faire une version sucrée comme mon sucre à la clémentine.
Ce sel de mer au citron s'accommode parfaitement avec du poisson. Pour ceux qui aiment, il accompagnera aussi vos soirées tequila.
