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22 avril 2008

Crème anglaise amincie - 1,5pts/part

La crème anglaise fait partie des grands classiques qui donne des airs de fête à un simple gâteau au chocolat.
Elle est également la meilleure amie des fans de vanille; pour moi, il n'y a pas meilleure recette pour profiter pleinement des tous ses arômes.

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Malheureusement, 8 à 10 jaunes d'oeufs minimum par litre de lait, c'est trop pour moi alors j'ai quelque peu modifier la recette pour obtenir quelque chose de nutritionnellement correct.

CRÈME ANGLAISE AMINCIE - 1,5PTS/PART
Pour 500ml de crème environ, soit 5 portions
Préparation: 5min - cuisson: 10min
1,5pts/part

Ingrédients :
- 3 jaunes d'œufs
- 10g de fécule de maïs
- 450ml de lait écrémé
- 5gr d'édulcorant en poudre (soit l'équivalent de 50g de sucre)
- 1 gousse de vanille (ou comme moi de la vanille givrée moulue du "Comptoir aux épices", voir mes bonnes adresses (ROB) et www.comptoir-des-epices.be)
- quelques gouttes de colorant jaune

Préparation :
- Dans un saladier, fouetter les jaunes, la fécule et 150ml de lait.
- Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille pour parfumer.
- Retirer la gousse et gratter les graines. Les ajouter au lait chaud.
- Verser le lait chaud sur la préparation aux œufs et fouetter vivement pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout sur le feu et chauffer doucement tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir la consistance désirée. La crème doit napper le dos de la cuillère en bois et lorsque l'on y passe le doigt, la trace doit rester marquée.
- Sortir du feu, sucrer et ajouter quelques gouttes de colorant car la crème est moins jaune qu'une crème traditionnelle.
- Laisser refroidir et déguster.

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Remarque 1: Au cas où la crème formerait des grumeaux, ne pas hésiter à donner un coup de mixer plongeur pour corriger le tir, pas très orthodoxe, mais très efficace.

Remarque 2: J'utilise du colorant car comme ma recette contient moins de jaunes que le veut la tradition, elle semble un peu pâlotte et puisque l'on mange autant avec les yeux qu'avec  la langue...

Vous manquez d'inspiration pour accompagner cette crème anglaise, jetez un oeil à ce fondant au chocolat très allégé et délicieux.

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18 mars 2008

Boules coco façon Raphaello - 1,5pt/pièce

Cette recette à déjà fait le tour de quelques blogs et pour cause, elle est d'une simplicité déconcertante pour un résultat qui en jette... Bien qu'elle ne soit pas exactement régime-régime, un petit plaisir sucré ne fait jamais de tort.

La recette est (quasi) intégralement reprise de chez Gloubiblog, ma seule nuance concerne l'enrobage final, auquel j'ai ajouté du sucre glace.

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BOULES COCO FAÇON RAPHAELLO - 1,5PT/PIÈCE
Pour une dizaine de pièces
Préparation: 15min - repos: une nuit
1,5pt/pièce

Ingrédients:
-60g de lait concentré sucré
-40g de noix de coco râpée + 5g
-une dizaine de noisette ou d'amande
-5g du sucre glace

Préparation:
-Mélanger le lait concentré sucré avec 40g de noix de coco râpée.
-Laisser reposer une nuit au frigo.
-Former une dizaine de boules de pâte à la noix de coco dans laquelle on insère une noisette ou une amande.
-Rouler chaque boule dans un mélange de 5g de noix de coco et 5g de sucre glace.
-Laisser raffermir au frigo avant de déguster avec modération.

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10 mars 2008

Carrot cake - 2,5pts/part

Vous l'avez déjà constaté, j'aime faire des mélanges bizarres...
J'aime le cake au potiron et au chocolat ou aux noix et je raffole du carrot cake, ce gâteau typiquement british.

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Malheureusement, les versions que j'ai trouvé jusqu'ici contenaient toute une quantité de beurre ou d'huile faramineuse, approchant les 250ml, y compris la fameuse recette de Pascale ou celle de Rose Bakery.

Finalement, en farfouillant chez Fat free vegan kitchen, j'ai trouvé cette recette de muffins aux carottes.
J'ai testé, j'ai adoré! Voici sa recette, sans matière grasse, avec de la compote et du yaourt et avec les conversions adéquates.

CARROT CAKE - 2,5PTS/PART
Pour 12 parts
Préparation : 20min - cuisson : 15-20min
2,5pts/part (2pts/part sans les raisins)

Ingrédients :
- 250g de carottes
- 100g de raisins secs (facultatif)
Ingrédients secs :
- 250g de farine grise
- 60g de cassonade ou de sucre roux
- 1CC de baking powder
- 1CC de Bicar
- 1CC de cannelle
- 1/2CC de gingembre
- 1/2CC de muscade
- 10g de graines de lin (facultatif)
- 1 pincée de sel
Ingrédients humides :
- 125g de sirop de riz
- 70g de compote de pomme
- 60g de yaourt
- 50ml d'eau
- quelques gouttes de vanille

Préparation :
- Peler et râper les carottes.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides.
- Combiner les deux préparations et mélanger juste pour amalgamer. Laisser des grumeaux,  ce sont eux qui assurent le moelleux.
- Ajouter les carottes et les raisins si désiré.
- Disposer dans un moule ou dans des caissettes à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°.

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Pour un accent plus US, on peut couvrir le gâteau d'un glaçage à base de cream-cheese ou de sucre glace et de jus de citron (glaçage royal).

REM: Le sirop de riz est un sirop de céréale qui permet de remplacer le sucre. On le trouve en magasin bio ou alternatif (voir bonnes adresses). On peut lui substituer du miel ou un autre sirop de type sirop d'agave, sirop de blé.

Retrouvez cette recette dans le numéro de février de Save my Brain, le magazine féminin culturel et détourné.

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07 mars 2008

Poulet aux cacahuètes - 4,5pts/pers

J'avais déjà repéré cette recette chez Lunye qui elle même l'avais reprise de chez Omelette avant d'oser me lancer.
Il faut dire qu'en matière de poulet aux cacahuètes, j'avais en tête ce délicieux plat servi par mon resto thaï préféré... Autrement dit, la concurrence était rude.

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Quoi qu'il en soit, même si le résultat ne ressemble en rien à celui proposé au restaurant, il a remporté un franc succès. De plus, j'apprécie d'avoir une recette de poulet aux cacahuètes qui comporte également une généreuse part de légume.

Après plusieurs essais, voici ma version définitive: sans crème et avec un peu plus de beurre de cacahuète et pourquoi pas quelques cacahuètes grillées concassées en guise de déco.

POULET AUX CACAHUÈTES - 4,5PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 5min - repos: 2h - cuisson: 25min
4,5pts/pers

Ingrédients:
-4 blancs de poulet (4x120g environ)
-2 citrons vert
-1CC de purée d'ail
-thym
-1 oignon
-2 grosses tomates
-250ml de coulis de tomate
-basilic (frais)
-60g de beurre de cacahuète
-1CC de gingembre en poudre

Préparation:
-Couper le poulet en morceau et le laisser mariner avec le jus de citron, le thym et l'ail pendant 2h au moins.
-Émincer l'oignon.
-Peler et couper la tomate (avec un économe ou en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes).
-Dans une poêle ou dans un wok, faire revenir le poulet avec les oignons et 3 pschitt d'huile.
-Ajouter les tomates, le coulis de tomate, le gingembre et le basilic ciselé.
-Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
-Ajouter le beurre de cacahuète et poursuivre la cuisson pendant 5min.

Servir avec du riz blanc tout simplement pour contrebalancer la force du beurre de cacahuète et quelques rondelles de tomate et de concombre pour un peu de fraîcheur.

REM: Pour les fainéantes comme moi, il est possible d'utiliser des tomates pelées en boite et d'utiliser le jus des conserve comme coulis.

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18 février 2008

Coupe de fromage blanc aux poires, à la cardamome et aux pignons de pin - 1,5pt/pers

Le soleil a beau éclairer la journée, l'hiver est toujours là et le temps des fruits d'été est encore loin. Néanmoins, les étals regorgent de pommes et de poires en tous genres, de quoi créer de fabuleux desserts qui en jettent en 2 temps 3 mouvements.

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Pour cette coupe de fromage blanc aux poires, je me suis inspirée d'une recette publiée dans le livre Recettes minceur, de Stéphane Dupré.

COUPE DE FROMAGE BLANC AUX POIRES, A LA CARDAMOME ET AUX PIGNONS DE PIN - 1,5PT/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 10min
1,5pt/pers

Ingrédients:
-4 belles poires
-400g de fromage blanc 0%
-2CS d'édulcorant en poudre (soit l'équivalent de 30g de sucre)
-les graines de 8 gousses de cardamome (ou 1/2cc de cardamome en poudre)
-1 pointe de vanille givrée moulue (voir ci-dessous)
-20g de pignons de pin

Préparation:
-A l'aide d'un économe peler les poires. Les couper en deux, en vider le coeur et les parties ligneuses.
-Cuire les poires 10min au micro-onde jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
-Mélanger le fromage blanc, l'édulcorant, la cardamome et la vanille.
-Faire griller à sec les pignons de pin. Les concasser grossièrement.
-Disposer les poires dans les coupes. Napper de fromage blanc et saupoudrer de pignons.

Et voila, quelques ingrédients simples et light et voilà un dessert digne de figurer à la fin d'un grand dîner.

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Il est également possible d'utiliser des poires en conserve (choisir des poires au jus), il n'est alors pas nécessaires de les pré-cuire.

Pour ce qui est de la vanille givrée, j'utilise celle du Comptoir des épices (voir mes bonnes adresses (ROB) et www.comptoir-des-epices.be) que j'adore car elle est très parfumée et très pratique d'utilisation.
On peut la remplacer par les graines d'une gousse de vanille ou encore par de la vanille liquide, on perd alors le visuel des petits grains noirs.

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17 février 2008

Triangles croustillants au chèvre et aux airelles - 0,85pt/pièce

Je vous avais déjà proposé mes bouchées apéro au chèvre et aux abricots et Clea, en publiant une recette de cigares aux cranberries, me rappelle ma recette de triangles croustillants version airelles.
Le principe est le même, seuls les ingrédients changent...

TRIANGLES CROUSTILLANTS AU CHEVRE ET AUX AIRELLES - 0,85PT/PIECE
Pour 12 pièces
Préparation: 10min - cuisson: 5min
0,85pt/pièce

Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 60g de Chavroux Ligne et Plaisir
- 120g de fromage blanc 0%
- 80g d'airelles séchées 
- sel, poivre
- ciboulette

Préparation :
- Mélanger le chèvre et le fromage blanc avec le sel, le poivre et la ciboulette.
- Ajouter les airelles.
- Découper chaque feuille de brick en 3.
- Garnir chaque morceau de brick d'environ 2CC de fromage et replier en forme de triangle.
- Déposer sur une feuille de cuisson et enfourner pour 5min à environ 200°.
- Surveiller la cuisson afin que les triangles dorent sans brunir.
- Servir aussitôt.

Il est également possible d'agrémenter ces triangles des quelques pistaches concassées...

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13 février 2008

Soupe de carotte au Boursin 3 poivres - 1pt/pers

Chic, un peu de soleil pour me permettre de faire des photos décentes sans flash!

Malgré tout, l'hiver est toujours là et la soupe est au menu.

Je vous propose un onctueux mélange de carotte et de Boursin aux 3 poivres pour apporter un peu plus de chaleur. J'ai choisi d'utiliser du Boursin cuisine car il est beaucoup moins gras et moins calorique que le Boursin véritable, de plus il se prête très bien à cet usage.

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SOUPE DE CAROTTE AU BOURSIN AUX 3 POIVRES - 1PT/PERS
Pour 4 personnes
Préparation : 10min – Cuisson : 30min
1pt/pers

Ingrédients :
-350g de carottes
-1 oignon
-1 petite pomme de terre (100g)
-1 cube de bouillon de légume
-50g de Boursin Cuisine aux 3 poivres

Préparation :
-Émincer l'oignon, peler et couper les carottes et la pomme de terre.
-Mettre les légumes dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir avec 1l d'eau.
-Laisser cuire 30min.
-Mixer la soupe.
-Ajouter le Boursin et mélanger. Il est aussi possible de servir cette soupe avec une quenelle de Boursin pour la déco.

PS: Retrouvez cette recette dans le numéro mensuel de Save My Brain, le magazine féminin culturel et détourné.

 

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02 février 2008

Carrés marbrés aux deux chocolats et aux arachides - 1,5pts/pièce

Alors que je me livre à l'exercice d'un jeu de piste géant pour retrouver la traces des nombreux colis envoyés et reçus (ou non d'ailleurs) à l'occasion de Déballe mon blog #2, j'en profite pour faire une pause et partager avec vous une des recettes utilisée pour la confection de mon propre colis.

Parmi les douceurs envoyée à Flo du blog Un flo de bonnes choses il y avait des carrés marbrés aux chocolats et aux arachides.

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J'ai chipé la recette chez Délices d'Alyss. Ces carrées sont archi-simples à réaliser et rappellent un petit peu les Snickers grâce à l'utilisation du beurre de cacahuète.

CARRES MARBRES AUX 2 CHOCOLATS ET AUX ARACHIDES -1,5PTS/PIECE
Pour une vingtaine de carrés
Préparation: 10min - repos: 3h
1,5pts/pièce

Ingrédients:
-100g de chocolat noir
-90g de chocolat blanc
-35g de beurre de cacahuète

Préparation:
-Faire fondre au bain-marie le chocolat noir d'une part et le chocolat blanc avec le beurre de cachuète d'autre part. Faire attention de ne pas "sur-cuire" le chocolat blanc sous peine d'obtenir une masse épaisse.
-Filmer un plat carré ou rectangulaire afin de faciliter le démoulage futur de la plaque de chocolat.
-Déposer alternatvement une cuillèrée de chocoalt noir et une cuillèrée de chocolat blanc dans le plat filmé afin d'obtenir un effet marbré. Ne pas hésiter à accentuer les marbrures en mélangeant légèrement avec une fourchette.
-Laisser prendre le chocolat à température ambiente avant de démouler.
-Démouler et découper en une vingtaine de carrés.

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23 janvier 2008

DMB#2: Où en sommes-nous???

Fin septembre commençait la grande aventure de Déballe mon blog deuxième du nom. Je parle de grande aventure et ce n'est pas un vain mot!

Entre mon pc qui fait une tentative de suicide et qui emporte avec lui (paix à son âme) la liste complète de tous les participants à DMB#2 et leurs coordonnées, les problèmes de mails non reçus, de colis non-envoyés ou hors délai, les colis envoyés mais non-reçus ou en piteux état et pour finir ma grossesse et ses débuts difficiles, je dois avouer que je suis déçue de la manière dont j'ai géré cet échange gourmand. Moi qui suis d'habitude si organisée et prévoyante...

Bref, tout cela pour vous poser la fameuse question: où en sommes-nous?
Avez-vous envoyé votre colis à votre correspondant(e)?
Avez-vous été gâté(e) en échange?

Afin de vérifier tout cela, je me permet de vous demander de m'envoyer un mail (deballemonblog@hotmail.com) qui reprend:
-votre nom et celui de votre blog
-les coordonnées de votre correspondant(e)
-vous me direz si vous avez envoyé votre colis (en toute honnêteté)
-si vous avez reçu le votre
-vous indiquerez aussi le lien menant au billet que vous avez consacré au colis reçu

Je vous remercie d'avance de votre aide et j'espère de tout coeur pouvoir tirer un bilan positif de cette seconde expérience.

Posté par celilune à 12:14 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

10 janvier 2008

DMB#2: merci à Nathalie du blog Saveur Passion

Zoé remercie Nathalie du log Saveur Passion pour de déballe mon blog #2.
Voici les photos du colis:

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Posté par celilune à 11:51 - - Commentaires [5] - Permalien [#]



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