07 mars 2008
Poulet aux cacahuètes - 4,5pts/pers
J'avais déjà repéré cette recette chez Lunye qui elle même l'avais reprise de chez Omelette avant d'oser me lancer.
Il faut dire qu'en matière de poulet aux cacahuètes, j'avais en tête ce délicieux plat servi par mon resto thaï préféré... Autrement dit, la concurrence était rude.
Quoi qu'il en soit, même si le résultat ne ressemble en rien à celui proposé au restaurant, il a remporté un franc succès. De plus, j'apprécie d'avoir une recette de poulet aux cacahuètes qui comporte également une généreuse part de légume.
Après plusieurs essais, voici ma version définitive: sans crème et avec un peu plus de beurre de cacahuète et pourquoi pas quelques cacahuètes grillées concassées en guise de déco.
POULET AUX CACAHUÈTES - 4,5PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 5min - repos: 2h - cuisson: 25min
4,5pts/pers
Ingrédients:
-4 blancs de poulet (4x120g environ)
-2 citrons vert
-1CC de purée d'ail
-thym
-1 oignon
-2 grosses tomates
-250ml de coulis de tomate
-basilic (frais)
-60g de beurre de cacahuète
-1CC de gingembre en poudre
Préparation:
-Couper le poulet en morceau et le laisser mariner avec le jus de citron, le thym et l'ail pendant 2h au moins.
-Émincer l'oignon.
-Peler et couper la tomate (avec un économe ou en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes).
-Dans une poêle ou dans un wok, faire revenir le poulet avec les oignons et 3 pschitt d'huile.
-Ajouter les tomates, le coulis de tomate, le gingembre et le basilic ciselé.
-Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
-Ajouter le beurre de cacahuète et poursuivre la cuisson pendant 5min.
Servir avec du riz blanc tout simplement pour contrebalancer la force du beurre de cacahuète et quelques rondelles de tomate et de concombre pour un peu de fraîcheur.
REM: Pour les fainéantes comme moi, il est possible d'utiliser des tomates pelées en boite et d'utiliser le jus des conserve comme coulis.
21 août 2007
Steak de porc grillé mariné aux framboises et au basilic - 3pts/pers
Lorsque je suis tombée par hasard sur cette recette chez Tarzile, j'ai craqué.
Et oui, je suis comme Madame Tours et tartines, j'aime tout ce qui est bizarre... J'avais déjà goûté le mélange framboise-basilic que j'avais adoré alors pourquoi pas en grillade.
Ni une, ni deux: j'ai testé et on a adoré!
Je n'avais pas de veau alors j'ai choisi du porc: mariage réussi.
Bon, comme d'habitude, on évite les graisses de la marinade et on grille au BBQ ou sur la poêle en fonte pour une recette délicieusement saine.
STEAK-MINUTE DE PORC GRILLE MARINE AUX FRAMBOISES ET AU BASILIC - 3PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 15min - cuisson: 10min - repos: 2h
3pts/pers
Ingrédients:
-4 steak minute de porc (environ 85g/pièce)
-75g de framboises (surgelées ou fraîches)
-4CS de vinaigre de framboise
-1CS d'huile d'olive
-2 échalotes
-1 bonne poignée de feuilles de basilic
Préparation:
-Mixer les framboises en purée, émincer les échalotes et hacher le basilic.
-Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, l'huile, les framboises, les échalotes et le basilic.
-Déposer les steak de porc dans la marinade et laisser reposer 2h minimum.
-Préchauffer le grill ou le barbecue et cuire la viande. Laisser reposer 10min avant de servir.
Nous avons dégusté ce mélange sucré-salé plein d'été avec des galettes de courgettes, un délice!
17 avril 2007
Poulet à l'ananas - 2,5pts/pers
Comme vous avez pu le découvrir, pour ma recette de soupe d'ananas et d'orange à la noix de coco, j'ai acheté un ananas frais.
L'ananas, c'est bon, c'est frais, mais c'est énorme... surtout quand on est presque seule à en manger.
Alors après en avoir manger nature, en salade de fruit, en carpaccio (recette à venir) je lui ai fait faire un petit voyage en Asie d'où il est revenu avec un superbe recette de poulet à l'ananas...
La recette est simple, les ingrédients aussi et le tout est prêt à être déguster en 15 min chrono. De plus, ce plat est très léger en point. Merci Marie Laure (via Delphine, via Mélanie, ...)
POULET A L'ANANAS - 2,5PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 15min
2,5pts/pers
Ingrédients:
-480g de filet de poulet, de dinde pour moi
-4CC de nuoc-mam ou fish sauce
-40cl de bouillon de volaille
-8 tranches d'ananas (frais dans mon cas mais en conserve au jus fera très bien l'affaire)
-4CC de ketchup
-4CC de fécule de maïs
-2 oignons
Préparation:
-Emincer les filets de volaille en petits cubes et les faire dorer au wok avec 3 pschitt d'huile.
-Ajouter la sauce nuoc mam et laisser cuire quelques minutes.
Si ça pue c'est normal, l'odeur s'estompe à la cuisson.
-Déglacer avec le bouillon, ajouter les oignons finement émincés et le ketchup.
-Délayer la fécule de maïs dans un fond d'eau et l'ajouter dans le wok. Laisser la sauce s'épaissir en remuant pour éviter les "paquets".
-Ajouter l'ananas coupé en triangle. Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud.
Déguster avec du riz blanc (30g de riz cru/pers, soit +2pts/pers), soit un repas complet pour 4,5pts/pers, dépaysement compris.
11 février 2007
Gigot d'agneau au thym citron et romarin - 9,5pts/pers
Une recette toute simple: une tranche de gigot d'agneau, une marinade de romarin et de thym citron et toutes les saveurs sont sublimées...
Seul bémol: la viande d'agneau est assez calorique...
GIGOT D'AGNEAU AU THYM CITRON ET ROMARIN - 9,5PTS/PERS
Pour 1 personne
Préparation: 5min - cuisson: 5min - repos: 1h
9,5pts/pers
Ingrédients:
-1 tranche de gigot d'agneau (+/-180g)
-quelques branches de thym citron
-quelques branches de romarin
-1CC de purée d'ail
-3"pschitt" d'huile d'olive
Préparation:
-Enduire la viande d'huile, de purée d'ail et des herbes. Laisser mariner pendant 1h pour permettre aux saveurs de se développer.
-Faire poêler à feu vif.
Et c'est tout.
Servir avec une écrasée de céleri rave et quelques pommes de terre en robe des champs.
09 novembre 2006
Yakitori d'anniversaire - 6 ou 7pts/pers
Hier soir, nous avons RE-fêter l'anniversaire de chouchou.
Je dis bien RE-fêter car quand on a des une bande d'amis, des parents divorcés, de nombreux cousins, une amoureuse etc... ça fait de nombreuses occasions de faire la fête.
Cette fois-ci, après les traditionnelles lasagnes de sa maman, c'est moi qui me suis chargée du repas. Le jubilaire a choisi son menu: Yakitori, nouilles au wok et gâteau au chocolat comme dessert.
Le Yakitori est un mets consistant en de petites bouchées de poulet enfilées sur des brochettes de bambou et grillées avec un glaçage confectionné à base de sauce de soja, de sucre et de mirin. Il est très populaire au Japon, tant dans les grands restaurants que dans les échoppes de rue.
Une particularité du yakitori réside dans le fait que toutes les parties du poulet, y compris les viscères et la chair du croupion, sont utilisées, et pas seulement la chair des cuisses et de la poitrine. Pour ma part, je me suis limitée à l'utilisation de filet de poulet.
Il est aujourd'hui possible de trouver des yakitori au rayon "surgelé" des supermarchés mais j'aime faire les choses moi-même. Je me suis donc mise en quête d'une recette de Yakitori afin de combler les désirs de chouchou.
J'avais déjà testé il y a plusieurs mois, une recette de sauce yakitori de Julie Andrieu et j'avais été franchement déçue car la sauce était immangeable. Cette fois, pour éviter les mauvaises surprises, j'ai sélectionné 5 recettes que j'ai réalisé en portions individuelles avant de soumettre chouchou à une séance de dégustation et critique. Au final, 2 sauces ont été choisies et ont ravi nos invités.
Pour info, je vous signale les sites dont je me suis inspirée avant de vous livrer mes recettes:
-Elle - A table: Poulet au miel
-Volailles fermières d'Auvergne: Bouchées de poulet fermier d'Auvergne au miel rôti au four
-Saveurs du monde: 2 sauces yakitori
-Banlieusardises: Bouchées de poulet épicées au miel
Pour une leçon en image sur la préparation des yakitori: Nipponia
Les recettes sont données pour 4 personnes; pour ma part, j'ai fait un assortiment des deux types de yakitori, si vous souhaitez faire de même, pensez à adapter les proportions en conséquence.
Il faut compter environ 5 brochettes de 5 bouchées de poulet par personne.
YAKITORI SAUCE BASIQUE - 7PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 45min - repos: 3h - cuisson: 15min
7pts/pers
Ingrédients:
-600gr de filet de poulet
-150ml de miel (soit 240g)
-50ml de sauce soja
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs
-graines de sésame pour la déco (facultatif)
Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile de sésame et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes par personnes)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.
On peut également décliner cette sauce de base avec du citron, du poivre noir ou du shichimi-togarashi (une épice composite de poivre de Cayenne, écorce d'orange séchée et cinq épices différentes). Il n'est pas nécessaire de saler car la sauce soja contient déjà beaucoup de sel.
YAKITORI SAUCE AU GINGEMBRE - 6PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 45min - repos: 3h - cuisson: 15min
6pts/pers
Ingrédients:
-600g de filet de poulet
-100ml de miel
(soit 160g)
-40ml de sauce soja
-15ml de mirin
-1CS de gingembre en poudre
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs
-graines de sésame pour la déco (facultatif)
Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre et 120ml d'eau et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes pas personne)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.
Pour accompagner ces yakitori d'anniversaire, j'ai choisi de servir des nouilles au wok - 2,5pts/pers.
Bon appétit!
PS: Un des avantages de cette recette, c'est qu'elle se mange avec les doigts en Asie comme en Europe, pas besoin de se battre avec les baguette!
22 octobre 2006
Escalope de veau gratinée aux courgettes, tomates et mozzarella - 5pts/pers
Cela peu paraître bizarre de cuisiner un plat à base de viande quand on n'en mange pas mais je le fais pourtant à chaque fois avec plaisir car mon chouchou est un grand carnivore...
Bon, c'est un grand mangeur de viande mais durant sa tendre enfance il a plutôt été habitué au haché, aux saucisses et à la viande panée; bref, lorsque j'apporte à table un plat ou la viande ressemble à de la viande, j'ai souvent droit à une soupe à la grimace mais bon, je ne me laisse pas démonter.
Ce soir, vu qu'il me restait un escalope de veau au frigo, j'ai décidé de lui jeter un sort avant qu'elle ne soit mauvaise... Au menu: Escaloppe de veau gratinée aux courgettes, tomates et mozzarella et pour y associer une valeur sûre: des pâtes fraîches.
ESCALOPPE DE VEAU GRATINEE AUX COURGETTES TOMATES ET MOZZARELLA - 5PTS/PERS
Pour 4 personnes
Préparation: 20min - cuisson: 20min
5pts/pers
Ingrédients:
-4 escalopes de veau très fines (60g/pièce)
-2 tranches de jambon dégraissé (100g)
-1 courgette
-2 grosses tomates
-2 boules de mozzarella light (250g)
-sel, poivre
-basilic ou herbes de provence
Préparation:
-Aplatir les escalopes au rouleau à patisserie si nécessaire afin de les rendre ultra fines.
-Disposer les escalopes dans un plat allant au four. Dans mon cas je les ai posé à même une feuille de cuisson dans la plaque de mon four.
-Sur chaque escalope, disposer de fines rondelles de courgettes puis des tranches de tomates.
-Saler et poivrer.
-Recouvrir de tranches de mozza.
-Mettre des herbes ou le basilc.
-Placer sous le grill du four pendant 15min environ.
Comme je l'ai dit, j'ai servi cette escalope avec 150gr de pâtes fraîches cuites (4pt/pers), 2 tomates au four (0pt) ainsi qu'un filet de ma délicieuse huile parfumée au basilic dont je ne me sépare jamais.
Alors, la réaction de mon chouchou???
Ca a commencé par un "Ca sent bon. Tu fais quoi à manger?". Puis est arrivée l'assiette et là, il a d'abord eu du mal à trouver la viande sous son lit de délicieux légumes et enfin la première bouchée...
Son verdict?
J'ai du attendre la fin du repas pour avoir un "C'était super bon, j'ai trop mangé" parce qu'avant ça, il a mangé fourchette sur fourchette...
Mais de rien mon chouchou...
